double arrow

Паразитологическое исследование рыбы


Лентец широкий – возбудитель дифилоботриоза. В мясе рыб исследуется наличие личиночной стадии лентеца широкого – плероцеркоида.

Исследование визуальное и микроскопическое. Плероциркоиды имеют размер 6 мм и более, на вид – белые вытянутые личинки. При небольшом заражении рыбы продукт считается условно пригодным и подвергается провариванию на протяжении 20 мин. При выявлении большого количества плероциркоидов – рыба к реализации не допускается.

Кошачья двуустка – возбудитель описторхоза. Относится к классу трематод. Вторая личиночная стадия паразита развивается в мышцах рыб и называется метациркарием. Определяется микроскопическим методом. Метациркарии имеют черный пигмент в стенках мочевого пузыря личинки. Дополнительно метациркарии исследуют на подвижность, опуская в физиологический раствор на 6-24 часа.

Рыба, пораженная кошачьей двуусткой является условно пригодной. Единственным (надежным) методом приготовления является проваривание на протяжении 30-50 минут.

Допустимый уровень содержимого радионуклидов 137Сs и 90SR

В мясных и рыбных продуктах (Бк/л и Бк/кг)

№ п/п Название продукта 137Сs 90SR
1. Мясо и мясные продукты
2. Рыба и рыбные продукты
3. Специальные продукты детского питания

Сейчас читают про: