2015-05-30
227
1. Казеиновое молоко содержит
а) 100 % казеина
б) 75 % и более казеина
в) 50 % и более казеина
г) 40 % и более казеина
д) 30 % и более казеина
2. Наилучшим заменителем женского молока является
а) казеиновое молоко
б) уперизованное молоко
в) альбуминовое молоко
г) гомогенизированное молоко
д) ацидофильное молоко
3. Специфичным углеводом молока является
а) сахароза
б) фруктоза
в) гликоген
г) лактоза
д) глюкоза
4. Женское молоко содержит
а) L - лактозу
б) β - лактозу
в) L – и β - лактозу
5. Коровье молоко содержит
а) L - лактозу
б) β - лактозу
в) L – и β - лактозу
6. Молочный жир содержит
а) фосфаткальциевый комплекс
б) авидин – биотиновый комплекс
в) белково-лецитиновый комплекс
г) фитиновые соединения кальция и фосфора
7. Молоко и молочные продукты являются основным источником
а) жиров и белков
б) белков и углеводов
в) водорастворимых витаминов
г) усвояемого кальция и фосфора
д) железа и меди
8. Общая сбалансированность нутриентов молока характеризуется
|
|
|
а) антианемической направленностью
б) антисклеротической направленностью
в) регулирующим влиянием на осмотическое давление
г) нормализующим влиянием на функции зрительного анализатора
9. Стерилизация молока путем введения в него чистого перегретого пара называется
а) гомогенизацией
б) пастеризацией
в) уперизацией
г) лиофилизацией
д) радуризацией
10. Каким должен быть режим низкотемпературной пастеризации молока?
а) нагревание до 53 – 550 С в течение 30 мин.
б) нагревание до 85 – 900 С без экспозиции
в) нагревание до 56 – 600 С в течение 20 мин.
г) нагревание до 72 – 750 С в течение 30 сек.
д) нагревание до 63 – 650 С в течение 30 мин.
11. Укажите режим кратковременной пастеризации молока
а) нагревание до 85 – 90 0 С без экспозиции
б) нагревание до 135 – 1400 С в течение 2 - 4 сек
в) нагревание до 1000 С в течение 1 –2 сек
г) нагревание до 72 – 750 С в течение 30 сек
д) нагревание до 63 – 650 С в течение 30 сек
12. Наиболее часто применяемым режимом пастеризации молока является
а) низкотемпературный длительный
б) кратковременный
в) высокотемпературный моментальный
13. Молоко от коров больных маститом
а) запрещено к реализации
б) реализуется после пастеризации
в) реализуется после кипячения
г) реализуется после стерилизации
14. Молоко животных с выраженными клиническими проявлениями туберкулеза
а) разрешается для пищевых целей после пастеризации
б) допускается для пищевых целей после кипячения на месте получения
в) не разрешается использовать в пищу
15. Молоко от животных, больных сибирской язвой, чумой рогатого скота, бешенством, инфекционной желтухой
|
|
|
а) подлежит уничтожению на месте
б) разрешается для реализации после предварительного кипячения
в) может перерабатываться на молочные консервы
16. Молоко от животных, больных бруцеллезом и ящуром
а) пригодно к употреблению после пастеризации
б) пригодно к употреблению после 5-минутного кипячения
в) подлежит уничтожению на месте
17. Наиболее выраженными антибиотическими свойствами обладают
а) ряженка
б) варенец
в) мечниковская простокваша
г) ацидофильные продукты
д) йогурт
18. Большей пищевой и биологической ценностью обладает сухое молоко, полученное
а) пленочным способом
б) распылительным способом
19. Для полного лабораторного исследования молока по показателям стандарта необходим образец в количестве не менее
а) 100 мл
б) 200 мл
в) 300 мл
г) 500 мл
д) 1000 мл
20. Плотность натурального молока составляет
а) 1,015 – 1, 020 г/см3
б) 1,039 – 1,044 г/см3
в) 1,020 – 1,025 г/см3
г) 1,035 – 1,038 г/см3
д) 1,029 – 1,034 г/см3
21. Плотность молока определяют
а) бутирометром
б) лактоденсиметром
в) калипером
г) кататермометром
д) компрессориумом
22. Жир в молоке определяют
а) йодометрическим методом
б) ацидометрическим методом
в) по формуле Фаррингтона
г) методом высушивания
д) реактивом Люголя
23. Качество пастеризации молока определяют по
а) содержанию фосфатазы
б) содержанию витамина С
в) цвету
г) вкусу
д) внешнему виду и консистенции
24. Сухой остаток натурального молока составляет
а) 8,0 – 8,5 %
б) 12,0 – 12,5 %
в) 9,0 – 9,5 %
г) 13,0 – 13,5 %
д) 11,0 – 11,5 %
25. Свертывание молока при кипячении происходит при кислотности
а) 16 0 Т и ниже
б) от 16 до 210 Т
в) 25 – 270 Т и выше
г) не ниже 300 Т
д) не ниже 400 Т
26. Обезжиренный сухой остаток натурального молока составляет
а) 9,0 – 9,5 %
б) 12,0 – 12,5 %
в) 7,0 – 7,5 %
г) 8,0 – 8,5 %
д) 10,0 - 10,5 %
27. От молока, находящегося во флягах, из общего их количества отбирают в качестве контролируемых
а) 1 % фляг
б) 5 % фляг
в) 3 % фляг
г) 10 % фляг
д) 15 % фляг
28. Редуктазная проба с резазурином проводится для определения
а) бактериальной обесмененности молока
б) запаха молока
в) фальсификации молока
г) безопасности молока в радиационном отношении
д) антибиотиков в молоке
