2015-05-30
186
20. Белками соединительной ткани мяса являются
а) миозин
б) миоген
в) глобулин
г) эластин
д) коллаген
21. Азоститыми экстрактивными веществами мяса являются
а) молочная кислота
б) глюкоза
в) гликоген
г) карнозин
д) креатин
22. Каково значение экстрактивных веществ мяса?
а) обусловливают вкус мяса
б) снижают секрецию пищеварительных желез
в) обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов
г) стимулируют секрецию пищеварительных желез
д) препятствуют прогорканию жиров
23. Жиры мяса характеризуются
а) пониженной температурой плавления
б) тугоплавкостью
в) значительным содержанием насыщенных жирных кислот
г) пониженным содержанием насыщенных жирных кислот
д) высоким содержанием витамина К
24. Влагосвязывающая способность мяса зависит от
а) содержания в мясе жирорастворимых витаминов
б) содержания в мясе структурных белков
в) содержания в мясе водорастворимых витаминов
г) интенсивности окраски мяса
д) величины рН мяса
25. В процессе созревания в мясе происходит
|
|
|
а) увеличение содержания молочной и фосфорной кислот
б) уменьшение содержания молочной и фосфорной кислот
в) снижение количества гликогена
г) увеличение количества гликогена
26. Причиной тениидоза у человека может быть потребление мяса
а) мелкого рогатого скота
б) свиней
в) птиц
г) крупного рогатого скота
д) кроликов
27. Укажите возможные места локализации финн у животных
а) жировая ткань
б) костный мозг
в) мышечная ткань
г) прослойки соединительной ткани между мышечными волокнами
д) надкостница
28. Причиной трихинеллеза у человека не может быть употребление в пищу
а) свиного мяса
б) баранины
в) говядины
г) мяса диких кабанов
д) медвежатины
29. К химическим методам исследования свежести мяса относят определение
а) продуктов первичного распада белков в бульоне
б) антибиотиков
в) токсичных элементов
г) радионуклидов
д) содержания летучих жирных кислот
30. К белкам мышечной ткани мяса относятся
а) эластин
б) актин
в) коллаген
г) миозин
д) миоген
ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА
