2015-05-30
290
1. Чем обусловлены выраженные липотропные свойства мяса рыб?
а) повышенным содержанием лизина
б) высоким содержанием триптофана
в) малым содержанием соединительной ткани
г) богатым минеральным составом
д) повышенным содержанием метионина
2. Наибольшее количество белка содержат
а) частиковые рыбы
б) осетровые рыбы
в) карповые рыбы
г) щуковые рыбы
д) скумбриевые рыбы
3. Рыба может явиться причиной возникновения у человека
а) описторхоза
б) бруцеллеза
в) тениидоза
г) трихинеллеза
д) фасциолеза
4. Кошачья двуустка паразитирует у человека
а) в толстом кишечнике
б) в мышцах
в) в тонком кишечнике
г) в мочевыводящих путях
д) в желчном пузыре и желчных протоках
5. Широкий лентец паразитирует у человека
а) в печени
б) в желчных ходах
в) в мышцах
г) в кишечнике
д) в мочевыводящих путях
6. Соленая рыба может паражаться
а) зерновкой гороховой
б) личинками сырной мухи
в) долгоносиком амбарным
г) хищным клещем
д) бабочками
7. Пороком соленой рыбы не может быть
а) поражение прыгунком
б) поражение “фуксином”
в) ржавчина
г) картофельная болезнь
д) загар у позвоночника
8. При поражении соленой рыбы “фуксином” на ее поверхности появляются пятна или слизистый налет
а) желтого цвета
б) зеленого цвета
в) красного цвета
г) черного цвета
д) коричневого цвета
9. Допустимый уровень содержания гистамина в рыбе и рыбопродуктах составляет
а) 50 мг/кг
б) 100 мг/кг
в) 300 мг/кг
г) 500 мг/кг
д) 1000 мг/кг
10. Соленость среднесоленой рыбы составляет
а) 5 – 10 %
б) 0 – 5 %
в) более 20 %
г) 10 – 14 %
д) 15 – 20 %
11. Галофильность микроорганизмов – это
а) способность развиваться в соленых объектах
б) устойчивость к высокой температуре
в) устойчивость к низкой температуре
г) устойчивость к высушиванию
д) способность к спорообразованию
12. Холодным посолом рыбы называется посол
а) предварительно размороженной рыбы
б) с последующим охлаждением рыбы
в) при комнатной температуре
г) при температуре 10 – 150 С
д) предварительно замороженной рыбы
13. Рыба холодного копчения содержит
а) много соли и влаги
б) мало соли и влаги
в) мало соли и много влаги
г) много соли и мало влаги
14. Холодное копчение рыбы производится при температуре не выше
а) 200 С
б) 600 С
в) 800 С
г) 400 С
д) 1000 С
