2015-05-30
197
13. Овощи и плоды в питании человека явяются основными поставщиками
а) органических кислот
б) минеральных элементов кислотного действия
в) белков
г) пищевых волокон
д) минеральных элементов щелочного характера
14. Овощи и плоды
а) снижают интенсивность гнилостных процессов в ЖКТ
б) повышают моторику желудка и кишечника
в) снижают моторику желудка и усиливают моторику кишечника
г) усиливают моторику желудка и ослабляют моторику кишечника
д) снижают моторику желудка и кишечника
15. Овощи и плоды богаты
а) аскорбиновой кислотой
б) тиамином
в) рибофлавином
г) фолиевой кислотой
д) β - каротином
16. Органические кислоты фруктов и ягод
а) имеют вкусовое значение
б) способствуют «ощелачиванию» организма
в) являются возбудителями секреторной деятельности пищеварительных желез
г) оказывают кислотное действие на кислотно-щелочное состояние
д) имеют пластическое значение
17. Среди овощей высоким содержанием щавелевой кислоты отличаются
а) морковь
б) капуста
|
|
|
в) шпинат
г) ревень
д) баклажаны
18. Эфирные масла овощей и фруктов
а) имеют пластическое значение
б) возбуждают нервную систему
в) действуют на обонятельные нервы
г) усиливают выделение пищеварительных соков
д) раздражают слизистые оболочки ЖКТ
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ, ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА
Укажите один правильный ответ
1. Комбинированными жирами являются
а) бараний жир
б) маргарин
в) сливочное масло
г) рыбий жир
д) растительные масла
2. Твердым жиром является
а) льняное масло
б) ворвань
в) комбижир
г) хлопковое масло
д) арахисовое масло
3. Содержание жира в сливочном масле составляет
а) 100 %
б) 95 – 100 %
в) 90 – 95 %
г) 85 – 90 %
д) 80 – 85 %
4. Сладкосливочное масло получают из
а) свежих пастеризованных сливок
б) пастеризованных сливок, сквашенных молочно-кислыми бактериями
в) пахты
г) обрата
д) сгущенного молока
5. Каких жирных кислот больше в сливочном масле?
а) насыщенных
б) мононенасыщенных
в) полиненасыщенных
6. Укажите содержание полиненасыщенных жирных кислот в сливочном масле
а) 50 %
б) 25 %
в) 20 %
г) 10 %
д) менее 1 %
7. Осаливание сливочного масла происходит вследствие
а) окисления жира и накопления альдегидо- и кетоносодержащих веществ
б) перехода в масло примесей кормов
в) разложения лецитина и образования триметиламина
г) окисления олеиновой кислоты в диоксистеариновую
8. Содержание влаги в сладко- и кислосливочном масле не должно превышать
а) 6 %
б) 9 %
в) 12 %
г) 16 %
д) 20%
9. В составе животных жиров преобладают
а) твердые насыщенные жирные кислоты
б) жидкие насыщенные жирные кислоты
|
|
|
в) мононенасыщенные жирные кислоты
г) полиненасыщенные жирные кислоты
10. Какой мононенасыщенной жирной кислоты больше в животных жирах?
а) миристиновой
б) пальмитолеиновой
в) олеиновой
11. В животных жирах среди полиненасыщенных жирных кислот больше всего содержится
а) линолевой кислоты
б) линоленовой кислоты
в) арахидоновой кислоты
12. Какой жир содержит меньшее количество жирных кислот и лучше усваивается?
а) говяжий
б) свиной
в) бараний
13. В каком жире больше арахидоновой кислоты?
а) бараньем
б) говяжьем
в) свином
14. Из какого жира вырабатывается олео-ойль?
а) свиного
б) говяжьего
в) молочного
г) бараньего
д) рыбьего
15. Из какого жира вырабатывается шип-ойль?
а) молочного
б) свиного
в) рыбьего
г) бараньего
д) говяжьего
16. Наибольшей биологической ценностью отличаются растительные масла, произведенные методом
а) холодного прессования
б) горячего прессования
в) экстрагирования
17. Наименее устойчивы при хранении растительные масла, произведенные методом
а) горячего прессования
б) экстрагирования
в) холодного прессования
18. Растительные масла, подвергнутые при очистке только фильтрации называются
а) нерафинированными
б) сырыми
в) рафинированными
19. Сырые растительные масла не содержат
а) ПНЖК
б) фосфатидов
в) токоферолов
г) белков
д) насыщенных жирных кислот
20. Рафинированные растительные масла не содержат
а) токоферолов
б) полиненасыщенных жирных кислот
в) фосфатидов
г) олеиновой кислоты
21. Как называется отвержденный, гидрогенизированный жидкий жир?
а) жмых
б) шквара
в) комбижир
г) опара
д) саломас
22. Основой производства маргаринов является
а) молочный жир
б) бараний жир
в) говяжий жир
г) саломас
д) свиной жир
