2015-05-30
301
23. Пищевые жиры по происхождению подразделяют на
а) животные
б) жидкие
в) комбинированные
г) твердые
д) растительные
24. К животным жирам относятся
а) столовые маргарины
б) рыбьи жиры
в) майонез
г) жиры домашних сельскохозяйственных животных
д) жиры морского зверя
25. Жидкими жирами не являются
а) оливковое масло
б) печеночный жир рыб
в) молочный жир
г) свиной жир
д) миндальное масло
26. Сливочное масло может быть приготовлено
а) сбиванием пастеризованных сливок
б) гомогенизацией молока
в) заквашиванием молока ацидофильной палочкой
г) нагреванием высококонцентрированных сливок
д) пропусканием молока через ионообменные смолы
27. Сливочное масло существенный источник
а) минеральных веществ
б) лактозы
в) витамина А
г) β - каротина
д) рибофлавина
28. Наиболее частыми пороками сливочного масла являются
а) плесневение
б) прогоркание
в) осаливание
г) рыбный привкус
д) горький вкус
29. Наиболее ценными в биологическом отношении животными жирами являются
а) говяжий жир
б) олео-ойль
в) свиной жир
г) шип-ойль
д) бараний жир
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
Укажите один правильный ответ
- Бомбаж - это
а) ржавение поверхности банки
б) вздутие донышек банки
в) деформация банки
г) втягивание внутрь донышек банки
д) разгерметизация банки
- Эксгаустирование – это
а) удаление ржавчины с поверхности банок
б) охлаждение банок после стерилизации
в) покрытие лаком, внутренней поверхности банок
г) удаление воздуха из банок
д) определение герметичности банок
- Пресервами называют
а) пищевые продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации
б) пищевые продукты в герметичной таре, подвергнутые пастеризации
в) пищевые продукты в герметичной таре, консервированные без термической обработки
г) пищевые продукты в негерметичной таре, консервированные без термической обработки
д) полуконсервы
- Консервированные продукты, в зависимости от величины активной кислотности (PH) и содержания сухих веществ подразделяют на
а) 2 группы
б) 6 групп
в) 5 групп
г) 10 групп
д) 3 группы
- К полуконсервам относятся консервы группы
а) Д
б) Е
в) Г
г) В
д) А и Б
- Консервированные томатопродукты как неконцентрированные, так и концентрированные с содержанием сухих веществ 12% и более, являются консервами
а) группы В
б) группы А
в) группы Б
г) группы Д
д) группы Е
7. Консервированные продукты с PH 4,2 и более относятся к консервам группы
а) Е
б) Д
в) Г
г) В
д) А
- Истинным бомбажем является
а) только бактериальный
б) только химический
в) бактериальный и химический
г) только холодильный
д) холодильный и тепловой
- Углекислый бомбаж возникает
а) при изготовлении консервов из тощего мяса
б) в результате жизнедеятельности анаэробных микроорганизмов
в) в следствие коррозии внутренней поверхности банки
г) при изготовлении консервов из парного мяса
д) в следствие ржавения жести банки
- Химический бомбаж возникает из-за накопления в банке
а) аммиака
б) метана
в) углекислого газа
г) сероводорода
д) водорода
- Содержание свинца в полуде консервных банок допускается не более
а) 1%
б) 0,1%
в) 0,4%
г) 0,04%
д) 0,01
12. Содержание солей свинца в содержимом консервов
а) не должно превышать 4 мг/кг
б) не лимитируется
в) не должно превышать 40 мг/кг
г) не допускается
д) должно составлять 4-40 мг/кг
- Содержание солей олова в молочных консервах
а) не допускается
б) должно составлять 200-300 мг/кг
в) не должно превышать 100 мг/кг
г) не ограничивается
д) не должно превышать 200 мг/кг
