2015-05-30
240
34. К методам консервирования с помощью высокой температуры относятся
а) стерилизация
б) копчение
в) вакуумная сушка
г) солнечная сушка
д) пастеризация
35. Консервирование пищевых продуктов путем повышения осмотического давления производится
а) антисептиками
б) сахаром
в) антиоксидантами
г) низкой температурой
д) солью
36. Консервирование методом стерилизации
а) обеспечивает длительное хранение консервов
б) позволяет наиболее полно сохранить пищевую и биологическую ценность продукта
в) приводит к существенным изменениям натуральных свойств продукта
г) не обеспечивает освобождение продукта от спор микроорганизмов
37. Консервирование продуктов методом охлаждения
а) прекращает развитие неспороносной микрофлоры
б) ограничивает интенсивность автолитических и окислительных процессов
в) прекращает автолитические и окислительные процессы
г) замедляет развитие неспороносной микрофлоры
д) обеспечивает длительную сохранность продуктов
38. В быстро замороженных продуктах
|
|
|
а) возникают выраженные необратимые структурные изменения
б) образуются легкие кристаллы льда, не деформирующие клеток
в) достигается наибольшая обратимость процессов замораживания при их дефростации
г) образуются крупные кристаллы льда, деформирующие клеточные элементы
д) хорошо сохраняются витамины
е) разрушаются витамины
39. В качестве хладоагента в холодильных агрегатах применяются
а) метан
б) аммиак
в) азот
г) фреон
д) углекислый газ
40. В продуктах питания, консервированных с помощью ионизирующей радиации
а) усиливаются процессы окисления
б) замедляются процессы окисления
в) изменяются органолептические свойства
г) наиболее полно сохраняются пищевые и биологические свойства
д) происходит выраженное снижение пищевой и биологической ценности
41. При консервировании методом соления
а) почти полностью разрушаются витамины
б) хорошо сохраняются витамины
в) теряются экстрактивные вещества
г) сохраняются экстрактивные вещества
д) изменяются консистенция и вкусовые качества продуктов
42. При квашении консервирующий эффект обусловливается
а) повышением осмотического давления
б) обезвоживанием
в) повышением концентрации водородных ионов
г) действием молочной кислоты
д) действием антиокислителей
43. Сорбиновая кислота как консервант продуктов питания
а) оказывает активное антимикробное действие
б) характеризуется невысокими антисептическими свойствами
в) не изменяет их органолептических свойств
г) способна маскировать изменения органолептических свойств
д) не обладает токсичностью
44. Среди антибиотиков, консервантов продуктов питания, в наибольшей степени гигиеническим требованиям соответствуют
а) левомицетин
б) нистатин
в) хлортетрациклин
г) окситетрациклин
д) низин
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ.
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ
