Укажите один правильный ответ. 1. Основным критерием возможности применения пищевых добавок является

1. Основным критерием возможности применения пищевых добавок является

а) экономическая целесообразность

б) технологическая целесообразность

в) безвредность для здоровья населения

г) способность улучшать органолептические показатели пищевых продуктов

2. Вещества, позволяющие сохранять однородную смесь двух и более несмешиваемых веществ в пищевом продукте называются

а) загустителями

б) наполнителями

в) пеногасителями

г) глазирователями

д) стабилизаторами

3. Размягчителем мясных полуфабрикатов является

а) фицин

б) агароид

в) хлорид кальция

г) экстракт мыльного корня

д) сорбиновая кислота

4. Как закодирована каждая пищевая добавка в странах Европейского сообщества?

а) буквенным кодом из четырех начальных букв названия пищевой добавки на английском языке

б) буквенным кодом из трех-четырех начальных букв названия пищевой добавки на латинском языке

в) цифровым кодом из трех или четырех цифр, с предшествующей литерой «Е»

г) штрих-кодом с литерой «ПД»

5. Натуральным пищевым красителем является

а) родамин С

б) фуксин кислый

в) куркума

г) тартразин

д) метиловый фиолетовый

6. В качестве синего натурального красителя применяется

а) индигокармин

б) кармин

в) шафран

г) биксин

д) донник

7. Пищевой краситель шафран получают из

а) минерального сырья

б) винограда

в) насекомого-кошенили

г) цветков ирисового растения

д) шиповника

8. Ультрамарин – натуральный краситель

а) зеленого цвета

б) голубого цвета

в) красного цвета

г) желтого цвета

д) синего цвета

9. Донник (тригонелла) – растительный краситель

а) желтого цвета

б) голубого цвета

в) синего цвета

г) красного цвета

д) зеленого цвета

10. Пищевым красителем в желтый цвет не является

а) куркума

б) шафран

в) β - каротин

г) кармин

д)краситель из ноготков

11. К натуральным ароматическим веществам относится

а) ваниль

б) ванилин

в) ароматические эссенции

г) ксилит

д)гидрокарбонат натрия

12. Наибольшей сладостью обладает

а) сахароза

б) сахарин

в) ксилит

г) аспартам

д) фруктоза

13. Антиокислители разрешается вводить в жиры со сроком хранения

а) до 10 дней

б) 10-20 дней

в) 20-30 дней

г) 1-2 месаца

д)более з ^х месяцев

14. Маскирует признаки порчи мясных, рыбных, яичных и молочных продуктов

а) сорбиновая кислота

б) бензойная кислота

в) сернистая кислота

г) уротропин

д) борная кислота

15. Консервирование продуктов сернистой кислотой приводит к разрушению витамина

а) А

б) С

в) В₁

г) В₂

д) В₆

16. Вещества, обеспечивающие стойкий розовый цвет мясным изделиям называются

а) стабилизаторами

б) антиоксидантами

в) красителями

г) пропеллентами

д) фиксаторами миоглобина

17. Каких форм препаратов нет среди БАД?

а) таблетированных

б) порошкообразных

в) бальзамов

г) инъекционных

д) сиропов

18. Как классифицируются БАД?

а) нутрицевтики, парафармацевтики

б) заменимые, незаменимые

в) водорастворимые, жирорастворимые

г) макронутриентные, микронутриентные

д) природные, антропогенные

19. С какой целью применяются нутрицевтики?

а) лечение острых заболеваний

б) восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ в организме

в) уменьшение энерготрат организма

г) увеличение энерготрат организма

д) улучшение органолептических свойств продуктов питания

20. С какой целью применяются парафармацевтики?

а) регуляция пищевого термогенеза

б) консервирование продуктов питания

в) вспомогательная терапия

г) облегчение технологии производства пищевых продуктов

д) обеспечение органолептических свосйств пищевых продуктов