Укажите все правильные ответы. 41. К пищевым отравлениям не относятся

41. К пищевым отравлениям не относятся

а) микотоксикозы

б) токсикоинфекции

в) отравления примесями солей тяжелых металлов, попавших в продукт из оборудования, упаковочных материалов

г) отравления алкоголем

д) пищевые аллергии

42. Какие из пищевых отравлений могут протекать как хронические заболевания?

а) отравления ядовитыми грибами

б) токсикоинфекции

в) отравления семенами сорняков злаковых культур

г) отравления примесями химических веществ

д) отравления соланином картофеля

43. Пищевые инфекции отличаются от микробных пищевых отравлений

а) длительным инкубационным периодом

б) связью заболевания с приемом пищи

в) быстрым прекращением вспышки после изъятия из употребления «виновного» продукта

г) контагиозностью

д) острым началом заболевания

44. Для ПТИ, вызываемых кишечной палочкой, протеем и энтерококками, характерны

а) инкубационный период 4-8 часов

б) признаки гастроэнтерита

в) головная боль, слабость, повышение температуры

г) нарушение зрения

д) инкубационный период 12-24 часа

45. Возникновению пищевой токсикоинфекции способствуют

а) массивное обсеменение продукта возбудителями

б) накопление токсина в продукте

в) недостаточная первичная кулинарная обработка продукта

г) недостаточная термическая обработка продукта

д) нарушение условий хранения и сроков реализации продукта

46. Предварительный диагноз пищевого отравления ставится на основании

а) жалоб больного и клинической картины заболевания

б) эпидемиологического анамнеза

в) серологических исследований крови

г) результатов лабораторного исследования «виновного» пищевого продукта

д) продолжительности инкубационного периода

47. Для стафилококкового токсикоза характерны

а) повышение температуры

б) тошнота, рвота

в) схваткообразные боли в области живота, понос

г) короткий инкубационный период

д) опущение век

48. Какими свойствами обладает стафилококковый энтеротоксин?

а) высокая термоустойчивость

б) малая термоустойчивость

в) устойчивость к действию низкой температуры

г) неустойчивость к действию низкой температуры

д) устойчивость к кислотам и щелочам

49. Источниками энтеротоксигенных штаммов стафилококков являются

а) люди с гнойничковыми и воспалительными заболеваниями кожных покровов и носоглотки

б) почва

в) воздух

г) животные, больные маститом и другими гнойничковыми заболеваниями

д) люди с заболеваниями сердечно-сосудистой системы

50. При подозрении на стафилококковое пищевое отравление необходимы лабораторные исследования

а) крови на гемокультуру

б) крови для постановки серологических реакций

в) «виновного» пищевого продукта

г) рвотных масс больного

д) испражнений больного

51. Какими свойствами обладает ботулотоксин?

а) устойчив к действию протеолитических ферментов

б) термоустойчив

в) устойчив к действию низких температур

г) неустойчив к действию высоких температур

д) неустойчив к действию низких температур

52. Какие условия среды необходимы для прорастания спор возбудителя ботулизма и продуцирования ботулотоксина в пищевых продуктах?

а) аэробные

б) анаэробные

в) рН выше 4,5

г) рН ниже 4,5

д) температура ниже 10^оС

53. Возникновение случаев ботулизма в нашей стране связано в основном с употреблением

а) овощных и мясных консервов низкой кислотности, изготовленных в домашних условиях

б) грибов домашнего приготовления без герметизации тары

в) мясных, рыбных консервов промышленного производства

г) овощных, фруктовых консервов промышленного производства

д) рыбных продуктов домашнего соления, копчения, вяления

54. Для клинической картины ботулизма не характерны

а) понос, боли в животе, температура

б) двоение в глазах, косоглазие, опущение век

в) расстройство речи и глотания, сухость во рту

г) общая слабость, упадок сердечной деятельности

д) стул с кровью и со слизью

55.Профилактике ботулизма при консервировании в домашних условиях способствуют

а) добавление уксусной кислоты в консервы с низкой кислотностью

б) засолка и маринование грибов в емкостях со свободными доступом кислорода

в) применение поваренной соли в концентрации более 8%, а сахара – более 55 %

г) отстранение от консервирования лиц с воспалительными заболеваниями носоглотки

д) хранение консервов при температуре не более 10⁰С

56. Большинство микотоксинов характеризуются

а) высокой термоустойчивостью

б) мутагенными свойствами

в) канцерогенными свойствами

г) тератогенными свойствами

д) неустойчивостью к действию высоких температур

57. Эрготизм может протекать в

а) судорожной форме

б) форме септической ангины

в) гангренозной форме

г) виде полиневрита

д) холероподобной форме

58. Афлатоксины

а) вырабатываются грибами из рода Fusarium

б) вырабатываются грибами - аспергиллами

в) при хронической интоксикации вызывают цирроз или рак печени

г) могут вызывать острые отравления

д) не продуцируются при температуре ниже 10⁰С

59. Мерами профилактики микротоксикозов являются

а) своевременная уборка урожая зерновых культур

б) соблюдение правил кулинарной обработки продуктов

в) микологический контроль за зерном и мукой

г) отстранение бациллоносителей от работ по обработке зерна

д) соблюдение правил хранения зерна, недопущение его увлажнения и плесневения

60. Профилактика пищевых отравлений ядовитыми семенами сорных трав включает

а) очистку семенного зерна

б) своевременную прополку посевов от сорных трав

в) соблюдение рационального режима питания

г) недопущение увлажнения зерна при зранении

д) запрещение использования с пищевой целью дробленного зерна

61. Безусловно съедобными грибами являются

а) желчный гриб

б) сыроежки

в) шампиньоны

г) белый гриб

д) лисички

62. Условно съедобными грибами являются

а) сморчки

б) бледная поганка

в) свинушки

г) подберезовик

д) строчки

63. Токсическими веществами строчков являются

а) мускарин

б) гиромитрин

в) фаллоидин

г) гельвеловая кислота

д) синильная кислота

64. Мерами предупреждения отравлений грибами являются

а) санитарно-просветительная работа среди населения о правилах сбора и переработки грибов.

б) тщательная термическая обработка ядовитых грибов

в) прием на заготовительных пунктах только сортированных грибов

г) запрещение продажи смеси грибов и грибов в измельченном виде

д) тщательная первичная кулинарная обработка ядовитых грибов

65. Съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах

а) могут содержать ксенобиотики

б) не могут вызывать отравлений при их потреблении

в) могут вызывать отравления, при их потреблении

г) отличаются низкими органолептическими свойствами

66. Ядовитыми свойствами обладают икра и молоки

а) маринки

б) осетра

в) иглобрюха

г) севанской хромули

д) сазана

67. Буковые орехи

а) содержат фазин

б) содержат фагин

в) применяют в кондитерском производстве после термической обработки

г) применять в кондитерском производстве не разрешается

68. Оцинкованную посуду можно применять для

а) приготовления жидких блюд

б) временного хранения и транспортировки вторых блюд

в) хранения воды

г) хранения сухих сыпучих продуктов

д) хранения варенья, джема, повидла

69. Для предупреждения отравлений солями меди

а) медную кухонную посуду подвергают лужению оловом

б) медную кухонную посуду покрывают цинком

в) медную посуду перед приготовлением в ней пищи ополаскивают 3 % раствором соды

г) производится быстрое освобождение медных емкостей от изготовленной пищи

д) производится тщательно мытье медных емкостей до блеска рабочей поверхности

70. С какой целью при пищевых отравлениях исследуется кровь заболевших?

а) посев на гемокультуру

б) определение СОЭ

в) определение числа лейкоцитов

г) постановка серологических реакций

д) определение числа тромбоцитов