Ферменты. Молоко содержит разнообразные биологические катализаторы – ферменты

Молоко содержит разнообразные биологические катализаторы – ферменты. Ферменты имеют большое практическое значение: на их действии основано производство кисломолочных продуктов и сыров, они могут быть причиной образования пороков молочных продуктов.

Ферменты ускоряют реакции в десятки тысяч, а иногда и в миллионы раз. Действие ферментов в отличие от действия неорганических катализаторов строго специфично, т.е. фермент катализирует только одну реакцию или один вид реакции.