2015-06-10
960
05.04.2011 13:17 Виктор Рейн
И если она даже и попадёт на шашлык, а это всегда может случиться, то вы её сразу начнёте жевать как кубик из "соломы" и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Открывая свою тайну, скажу, что на протяжении хороших пару лет, я с этого рецепта больше не "спрыгиваю" и все мои друзья говорят, что вкуснее ничего ещё не ели (извиняюсь за самохвальство).
Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли подешевле, а ещё и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не разделывайте и не маринуйте мясо замороженным или ещё холодным, пусть сначала оттает до комнатной температуры и стечёт вся кровяная вода.
Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно.
Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!
С мясом мы разобрались, кстати, ещё вкуснее будет барашек, я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было моё удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других!
Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, всё-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!
Так разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя плёнку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом ещё и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей. Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берём с расчёта, скажем так, на 3кг.
1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без неё никак нельзя и т.д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.
2. Перец чёрный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой "пыли" из перечницы! А ещё лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и, потом, порезать немного остриём. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 - 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, чёрный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию даёт, в первую очередь, не водка, а чёрный перец!
3. Кориандр. Она же и кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос - сколько! Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае перебарщивать с приправами - НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кинза уже молотая: чуть больше половины ч.л.
4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продаётся почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотый кориандр. В чайно-ложечном размере это 1/2, можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.
5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, Применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги.
Сколько? На килограмм - одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.
6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество?
Как указано выше, т.е. не больше половины ч. л.
7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже раздавится на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону.
8. Красный перец, молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый,
стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться.
9. Лук репчатый. Готовим двумя способами.
Луковицы, что помельче - в мясо. Покрупнее луковицы - на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а всё остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Хотя вот тут оговорюсь, что мясо луком не испортишь. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Ещё проще пропустить через соковыжималку.
На следующий день кольца в дозе сбрызните разведённым уксусом и, слегка присыпав красным перцем. А вообще - кому как нравится!!!
10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 4- 5 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло!
Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, мясо просто начнёт гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных припав, именно в такой последовательности, как написано.
Так выглядит на картинке мясо:
· маринованное без масла;
· слишком мелко нарезанный лук и;
· это и есть то мясо, которое идёт по шейному обрезку, слегка розового цвета, не меняет своей формы после разрезки и не имеет настоящего, сочного вкуса.
А сгорел-то как? Разве можно такое назвать шашлыком?
11. И вот теперь, положив в мясо всё, что написано выше, начинаем всё хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт - это ЛИМОН.
Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда всё будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет "колом", как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идёт. Уксусом можете полить уже жареный шашлык.
Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам ещё больше комплиментов и ещё надёжней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдёте, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.
Всё это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой.
Сверху поставьте что-нибудь тяжёлое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.
Так выглядит замаринованное мясо.
Уделю внимание ещё и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а ещё лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар. И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях. Мой мангал выглядит так: длина - 60 см., высота 18 (от решётки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решётка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше половина дна мангала будет вовсе только из железа. И вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину.
Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару, всё время поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве - жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!
На счёт баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и чёрствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить ещё. Хотя мясо уже вполне готово.
А ещё открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло - поехало!
У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув воздух, сказали оба, что такого шашлыка они ещё не ели!
Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберётесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во - вторых, махая за столом "шпагой", приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 34-37 см, шампурами. А во время еды лучше взять другую, свеженькую, горячую палочку. Насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится.
При таких размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: "Кто больше съест!" Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два - три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!
Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да ещё и пиво наверх!!!…
Последнее условие и - немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы и подайте им Ваш шашлычок! Шашлык необходимо есть только горячим. И ещё, если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык, что-то из закуски, типа: солёные огурцы, сладкий перец, оливки, лук, тёмный хлеб и, конечно - хорошая водочка!
Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете!
Не расстраивайтесь и не падайте духом, если у Вас что-то не получится. Да - да, это, действительно, так! Однажды, мной же купленное мясо, да ещё в одном и том же магазине, но, шашлык из него был просто отвратительным. Мои предположения ссылались на нехорошее мясо. Как я писал выше, что много зависит от мяса, от того, что хрюшка сама кушала и т.д.
Так выглядит баранина: на удивление румяная и просто тающая во рту. Именно это мясо, что Вы видите на картинке вверху в чашке. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внёс свой вклад в это произведение.
Первый блин всегда может быть комом, но урок Вы из этого получите самый, что, ни на есть, правильный!
Попробуйте мой рецепт шашлыка, может и Вам это блюдо понравится!
PS: как говорил один мудрый человек, что: "Мы живём на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!" Приятного всем аппетита!
Разместить ссылку на рецепт этого шашлыка:
Источник: Самый настоящий шашлык - cook-nature.ru
http://cook-nature.ru/recipe-picnic/nastoychiy-shashlik.html
1. Соль 4-5 ч.л.
2. Перец чёрный, КРУПНО молотый! Лучше 15 - 20 горошин раздавить плоскостью ножа и, потом, порезать немного остриём.
3. Кориандр (кинза): молотая-чуть больше половины ч.л., НЕЛЬЗЯ перебарщивать! Горошины -15-20. Слегка прожарить и растолочь в ступе.
4. Базилик сухой- столько же сколько и молотый кориандр В чайно-ложечном размере это 1/2, можно чуть больше!
5. Тимьян. Он же Чабрец. Применяется зелень тимьяна в засушенном виде. На килограмм - одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами
6. Зира (Зра, Кумин)- не больше половины ч. л. В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно!
7. Лавровый лист, пару штук.
8. Красный перец, молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки".
9. Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но вкус мяса может сильно перебиться.
10. Лук репчатый.
11. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 4- 5 столовых ложек.
12. Хорошего размера лимон а хватит и половины
13. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока.
-
- Снежки из оливок
- Ингредиенты:
- Зеленые оливки без косточки среднего размера
Миндаль
Твердый сыр
Крабовое мясо
Майонез
Чеснок - Это блюдо готовится очень просто и довольно быстро, Вы можете сделать его, даже если до прихода гостей остается меньше часа. В то же время, получается вкусно и красиво, «снежки» обязательно станут настоящим хитом среди Ваших друзей и близких!
- Сыр натереть на терке, добавить в него чеснок и майонез, чтобы получилась однородная густая масса. Каждую оливку начинить кусочком миндаля, а затем сформировать вокруг нее сырный шарик. Измельчить в блендере крабовое мясо и обвалять в нем каждый сырный шарик, чтобы он стал похож на снежок. Готовые снежки поставить на 40 минут в холод.
- Перед подачей на стол тарелку со снежками можно украсить черными и зелеными оливками, веточками петрушки или укропа.
- 24 Авг 2010
- смотрели 843 раз
- Нет комментариев
- Версия для печати
Немецкий картофельный салат с беконом
Ингредиенты:
Для заправки:
горчица в зернах 1 ч.л., белый винный уксус 4 ст.л., соль 1 ч.л., черный перец ½ ч.л., тмин 1 ч.л., оливковое масло 4 ст.л.
Для салата:
картофель 1,2кг, бекон 350г, лук сладкий 1 шт., маринованный огурец 1 шт. (или 2 средних), рисовый уксус 4 ст.л., соль, петрушка
Картофель для немецкого салата нужен такой, чтобы не разваливался после варки.
Рисовый уксус смешать с солью (2 ч.л.) в большой миске до полного ее растворения. Картофель отварить в кожуре, дать остыть и почистить. Порезать крупными кубиками в 2-2,5см, смешать с рисовым уксусом и осторожно размешать, чтобы не осталось склеенных между собой кусочков.
Обжарить порезанный бекон и следом мелко порубленный лук в этой же сковороде. Маринованный огурец порезать кубиками. Ингредиенты для заправки: винный уксус, горчицу, масло, соль, перец, тмин смешать в миске. Добавить бекон, лук и огурец, перемешать. Добавить все эти ингредиенты в миску с картофелем, проверить, достаточно ли соли и перца.
Для сервировки салата на тарелки использовать шумовку, т.к. вся заправка не понадобится. Подавать салат слегка теплым или комнатной температуры.
Фруктовый салат со взбитыми сливками и миндалем
Ингредиенты:
яблоки кисло-сладкие 2 шт.
груша 1 шт.
банан 1 шт.
апельсин 2 шт.
виноград без косточек 1 гроздь
любой фруктовый сироп 2 ст.л. или сахар 1 ст.л.
миндаль 8-10 шт.
цукаты любые 1 ст.л.
сладкие взбитые сливки 125 мл
Фрукты очистить, порезать все, кроме одного апельсина, не очень мелко. Залить сиропом или посыпать сахаром, сложив в салатницу. Из второго апельсина выжать в салат сок и перемешать. На непродолжительное время поставить в морозилку. Непосредственно перед подачей украсить взбитыми сливками, миндалем и цукатами.
Греческий салат: готовим классическое блюдо средиземноморской кухни
Этот вкусный и красочный салат, приготовленный из таких разных по своему цвету свежих овощей, с кусочками нежнейшего мягкого сыра и с заправкой из оливкового масла является классическим представителем средиземноморской кухни. Иногда этот салат также называют деревенский или Хориатики. Главное преимущество этого блюда – простота его приготовления, однако, между тем, этот салат еще и достаточно сытный.
Одним из важных ингредиентов этого салата является сыр фета, который готовится из козьего или овечьего молока. Если этот сыр вам не слишком мил, то вы можете попробовать заменить его сыром адыгейским или же брынзой.
Перед тем, как начать готовить Греческий салат, вы должны узнать об одной его важной особенности. Дело все в том, что все овощи для этого салата традиционно нарезаются достаточно крупно. Кроме того, учтите, что этот салат заправлять нужно только перед подачей на стол, поскольку овощи имеют свойство пускать сок.
Для приготовления салата вам потребуются такие ингредиенты: по 200 грамм болгарского перца, огурцов и помидоров; 1 средняя красная луковица; по 150 грамм черных маслин и сыра фета.
Также отдельно стоит подготовить ингредиенты для соуса, а именно черный молотый перец, соль, 4 столовые ложки оливкового масла, орегано и 1 столовую ложку лимонного сока.
Помидоры вам нужно нарезать крупными кубиками. Также крупно стоит нарезать огурцы, предварительно очистив их от кожуры. Соломкой или же кубиками такого же размера стоит нарезать и болгарский перец, удалив из него семена. Лук нужно нарезать полукольцами, сыр фета – кубиками. Все овощи выложите в салатник, заправьте их соусом и перемешайте. Затем сверху положите маслины и сыр фета и салат можно подавать к столу (перемешивать салат больше не нужно).
