Требования нормативных документов и сроки хранения соленой рыбы

Норматив. док-т	Виды рыб, на которые распр-ется документ	Мас.д. пов. соли,%	Разделка	Тхр., ºС	Срок хранения, не более
ГОСТ 815-88 «Сельди соленые. ТУ»	Сельдь: атлантическая жирная и нежирная тихоокеанская жирная и не жирная беломорская азово-черноморская Каспийская каспийская черноспинка	Слабосол.- от6до 8 вкл. Среднесол. свыше 8до12 вкл. Крепкосол. свыше 12 до 14 вкл.	Неразделанная Полупотрошеная Потрошеная с головой и обезглавленная Жаброванная Зябреная Тушка Кусочки	От-4 до -8	в бочках: слабосоленая - 6 мес; среднесоленая - 8 мес В ящиках слабосоленая - 1 мес В банках (кусочки) - 6 мес В пленочных пакетах: без вакуума атлантическая жирная 15 сут, тихоокеанская жирная5сут Под вакуумом - 35 сут
ГОСТ 1084-88 «Сельди пряного посола и маринованные (бочковые). ТУ»	Сельдь:атлантич.,жирная и нежирная тихоокеан жирная и нежирная Беломорская каспийская каспийская черноспинка азово-черноморская иваси крупная жирная и не жирная	от 6 до 10 вкл.	Неразделанная Полупотрошеная Потрошеная Обезглавленная Жаброванная Зябреная Тушка	от -2 до -8 от -4 до -8 От-2 до -8	в бочках: сельди неразделанные - 4 мес. обеглавленные - 3 мес В бочках иваси пряного посола и тихоокеанская сельдь марино- ванная - 4 мес Под вакуумом сельдь атлантическая и тихоокеанская жирная - 30 сут; Без вакуума - 10 сут.
ГОСТ 7448-96 «Рыба соленая. ТУ»	Рыба кроме: анчоусовых, сельдевых, корюшки, сиговых, осетровых, лососевых, судака, жирной мойвы, океанической, хрящевой рыбы	Слабосоленая – от 6 до 9 вкл. Среднесоленая – от 9-13 вкл. Крепкосоленая – свыше 13 до 17 вкл.	Неразделанная Жаброванная Зябреная Полупотрошеная, потрошеная с головой,обезглавленая,клипфискной разделки Полупласт Ломтики	От-4 до -8	В бочках: слабосоленая – 4 мес. Среднесоленая – 6 мес. В деревянных ящиках – 4 мес. В пленочных пакетах под вакуумом: неразделанная и разделанная ставрида-35 сут. Неразделанная и разделанная скумбрия-25 сут. В пленочных пакетах без вакуума: ставрида-15 сут; скумбрия-10 сут. Ломтики клыкача – 10 сут.
ГОСТ 28698-90 «Рыба мелкая соленая. ОТУ»	Все виды маломерных рыб	Слабосоленая – от 6 до 9 вкл. Среднесоленая– свыше 9 до 12 вкл.	Неразделанная, соленые сардины неразделанные и разделанные	От-4 до -8	Слабосол. сардины и остальная соленая рыба-4мес., среднесоленые сардины-6мес.,сардины впленочных пакетах: подвакуумом нераздел.-35 сут,разделанные-20 сут. Без вакуума нераздел.-15 сут, раздел.-10 сут.