Рецепты блюд

Салат из стеблей и черешков листьев борщевика

150 г стеблей и черешков листьев борщевика, 50 г лука зеленого, 20 г свежего корня хрена, 20 г сметаны. Молодые стебли и черешки листьев борщевика промыть, мелко нарезать, добавить нарезанный лук, тертый хрен и заправить сметаной.

Салат из листьев борщевика

100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10—15 г растительного масла, соль, специи. Отваренные в течение 3—5 мин листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Салат зеленый из борщевика с огурцом и луком

56 г борщевика, 25 г лука зеленого, 60 г огурцов, 1/2 яйца, 10 г укропа, 30 г сметаны или майонеза. Молодые очищенные листья, стебли, черешки борщевика варить в подсоленной воде 30—40 мин (пока они не станут мягкими), затем откинуть на дуршлаг, охладить и измельчить. Подготовленный борщевик соединить с рубленым яйцом, нашинкованным зеленым луком, нарезанными соломкой огурцами. Заправить сметаной.

Салат из свежей капусты с борщевиком и луком

150 г капусты свежей, 100 г борщевика (черешки), 30 г лука зеленого, 2 г укропа, 5 г масла растительного, 16 г уксуса, 3 г соли, специи по вкусу. Свежую капусту промыть, нашинковать и добавить соль, растереть руками до мягкого состояния. Смешать капусту с промытым и нашинкованным борщевиком, заправить уксусом, солью и растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать сверху мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат картофельный с борщевиком и сметаной

125 г картофеля, 30 г борщевика, 10 г 3%-ного уксуса, 15 г сметаны, соль, специи по вкусу. Сваренный и очищенный картофель нарезают тонкими ломтиками, затем добавляют нашинкованные промытые листья борщевика. Всю эту массу заправляют уксусом, сметаной, солью, горчицей и молотым перцем.

Винегрет из борщевика с овощами

40 г борщевика (лист, черешки), 30 г картофеля, 10 г моркови, 30 г свеклы, 20 г огурцов, 15 г лука зеленого, 20 г щавеля, 15 г 3%-ного уксуса. Вареные картофель, морковь, свеклу мелко режут, смешивают с приготовленной зеленью борщевика, щавеля, зеленым луком. Заправляют уксусом, горчицей и специями.

Щи зеленые с борщевиком

134 г картофеля, 150 г борщевика, 20 г зелени петрушки, 48 г лука репчатого, 20 г маргарина, 1 яйцо, 20 г сметаны, 800 г воды или бульона, специи по вкусу. В кипящую воду или мясной бульон кладут картофель, подготовленный и нарезанный борщевик, пассерованный лук и варят 30—35 мин. За 5 мин до готовности кладут специи. При подаче щи посыпают зеленью петрушки, кладут вареное яйцо и сметану.

Щи из капустной рассады с борщевиком

200 г рассады, 100 г борщевика, 10 г моркови, 25 г лука зеленого или 15 г репчатого, 5 г муки пшеничной, 2 г укропа, 5 г жиров, 4 г соли, специи по вкусу. Черешки борщевика очистить от кожицы, промыть вместе с рассадой, мелко нарезать и заложить в кипящий бульон. Морковь и лук пассеровать на жирах до готовности и добавить в бульон. Из муки приготовить белый соус и заправить им щи; после заправки дать прокипеть 10—15 мин. Перед употреблением посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп из борщевика со сборной зеленью

60 г листьев борщевика, 40 г молодой зелени подорожника, лебеды, сныти, мальвы и пастушьей сумки, 20 г кислицы (щавеля), 10 г моркови, 5 г муки, 50 г картофеля, 2 стакана воды. В кипящую воду положить картофель, через 15 мин — борщевик со сборной зеленью и щавелем, муку и морковь. Все вместе варить еще 10—12 мин, затем заправить жирами, поджаренным луком и специями.

Суп из борщевика со щавелем и крупой

80 г листьев борщевика, 20 г щавеля, 30 г крупы (пшено, овсяная, перловая, пшеничная), 10 г моркови, 2 стакана воды, лук и специи по вкусу. Сварить в воде крупу и морковь, добавить подготовленные измельченные молодые листья борщевика и щавеля, кипятить 5 мин, после чего заправить жирами (5 г), поджаренным луком и специями.

Холодный суп из зелени борщевика с рыбой

120 г борщевика, 16 г лука зеленого, 40 г огурцов свежих, 10 г хрена (корень), 4 г укропа, 5 г масла растительного, 0,350 л кваса, 21 г рыбы свежей или соленой. Варят нашинкованные листья борщевика. Отвар сливают, к борщевику добавляют лук, огурцы, хрен, укроп, масло растительное, рыбу. Все заливают квасом. Подают к столу.

Отвар из борщевика на мясном бульоне

200 г листьев борщевика, 2 л мясного бульона. В мясной бульон добавить листья борщевика и варить 15—20 мин. Отделить отвар от листьев через дуршлаг или сито и использовать для приготовления супов, щей и подливок.

Картофель тушеный с борщевиком

200 г картофеля, 200 г борщевика, 5 г жира. Мелко нашинкованный борщевик тушат в небольшом количестве воды до мягкости, затем добавляют жиры и зелень и соединяют с отварным картофелем или пюре. Хорошо соединять тушеный борщевик с кашами — он придает им приятный аромат и вкус грибов.

Рагу из смеси дикорастущих

67 г корней лопуха, 47 г розеток одуванчика, 43 г борщевика, 50 г моркови, 39 г зеленого горошка, 13 г петрушки, 60 г лука репчатого, 200 г соуса сметанного, 15 г маргарина, специи по вкусу. Корни лопуха отваривают, нарезают кружочками. Отдельно варят борщевик и розетки одуванчика. Морковь, лук и петрушку обжаривают. Овощи укладывают в сотейник, добавляют сметанный соус и тушат 20 мин, после чего добавляют специи и снова продолжают тушить. За 10—15 мин до готовности добавляют зеленый горошек.

Пирожки с начинкой из борщевика

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зеленого или репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жира. Листья борщевика отварить в течение 3—5 мин, измельчить ножом, перемешать с поджаренным и измельченным луком, сваренным вкрутую яйцом. 1—2 ст. ложки начинки разложить на кружочки раскатанного дрожжевого теста, сформовать пирожки и испечь в духовке.

Вахта трехлистная (коми: ерсейвуж)

Menyanthes trifoliata L.

Семейство вахтовые — Menyanthaceae

Многолетнее травянистое растение с длинным ползучим губчатым зеленым корневищем, на котором видны рубцы на месте прикрепления опавших листьев. Листья прикорневые, очередные, тройчатые с эллиптическими или продолговато-обратнояйцевидными сегментами длиной 3—10 см и шириной 3—5 см; их длинные черешки расширяются при основании во влагалища, охватывающие верхнюю, приподнимающуюся часть корневища. Цветоносный стебель прямостоячий, безлистный, высотой до 30 см. Его вершина несет продолговатую рыхлую кисть бледно-розовых или белых цветков. Цветоножки короче цветков или равны им. Плод — одногнездная яйцевидная заостренная коробочка длиной 7—8 мм. Цветет в мае—июне, плодоносит в июле—августе.

Широко распространена в умеренном и северном поясе европейской части России. Растет в сырых местах по берегам стоячих и слабопроточных водоемов, по окраинам зарастающих озер, на моховых и травянисто-осоковых болотах и болотистых лугах.

Из листьев готовят порошки, настои, которые принимают внутрь в качестве средства, возбуждающего аппетит, способствующего усилению желудочно-кишечной секреции при гастритах с пониженной кислотностью, при запорах и метеоризме, а также как желчегонное средство. В пищу используют вываренные корневища, богатые крахмалом.