2015-07-03
1586
Основным видом сырья в бродильных производствах является растительное.
Существуют различные классификации сырья: по консистенции, преобладанию какого-либо химического вещества, целевому назначению и др. В бродильной отрасли сырьеклассифицируют в зависимости от преимущественного содержания в нем какого-либо углевода. Исходя из этого, сырье подразделяется на:
крахмалсодержащее – зерновые злаки, картофель;
сахаросодержащее – меласса, виноград, сахарная свекла, плоды, ягоды;
содержащее клетчатку – древесина, сульфитный щелок;
специфическое – хмель и другое пряно-ароматическое сырье.
При производстве спирта используют ячмень, кукурузу, овес, просо, рожь, пшеницу, картофель, мелассу, сахарную свеклу, древесину, сульфитный щелок.
В виноделии – плоды, ягоды, виноград.
В пивоварении – ячмень, хмель. Кроме этого при приготовлении некоторых сортов пива используют рис, пшеницу, кукурузу и другие злаки.
При производстве хлебопекарных дрожжей – мелассу.
При производстве кваса – рожь.
|
|
|
В производстве безалкогольных напитков – плоды, ягоды.
К растительному сырью, используемому в бродильных производствах, предъявляют следующие технико-экономические требования:
- оно должно ежегодно воспроизводиться в необходимых количествах;
- быть доступным и дешевым;
- сырье должно содержать значительное количество основного компонента (например, углеводов);
- в случае необходимости хорошо выдерживать хранение.
