Визначення запаху

Запах визначається в 20 г борошна, розсипаного на листі папера. Для перевірки запаху (особливо якщо є сумніви) це борошно поміщають у скляну склянку, заливають поверхню дистильованою водою, нагрівають до 60⁰ С, після чого воду відразу зливають з поверхні борошна і визначають запах.

Визначення смаку.

Смак борошна визначають розжовуванням 0,5-1,0 г борошна протягом 1 хвилини. Відчуття хрускіту є наслідком наявності в борошні мінеральних домішок (піску, глини і т.д.)

Визначення масової частки вологи.

Беруть наважку борошна по 5 г і зважують з точністю ±0,01г у бюкси (мал.2). Перед зважуванням зразок ретельно перемішують і борошно відбирають совком з різних місць. Бюкси поміщають у сушильну шафу (мал.1) (Т=130⁰ С). Тривалість сушіння 40 хвилин (точно!) відхилення від температури при сушінні не повинно перевищувати 2⁰С. Після сушіння бюкси прохолоджують у ексикаторі (мал.3) і зважують на вагах електронних (мал.4).

Масову частку вологи визначають за формулою:

, де