Визначення якості сирої клейковини

Якість клейковини характеризують за фізичними властивостями: розтяжність і еластичність.

Розтяжність – здатність розтягуватися в довжину.

4 г сирої клейковини поміщають на 15 хвилин у склянку з водою (Т=18-20⁰С). Віджавши шматок клейковини вручну розтягують протягом 10 хвилин над лінійкою в джгут до розриву, зауважуючи, на яку довжину розтяглася клейковина.

Розтяжність:

Коротка – до 10 см

Середня – 10-20 см

Довга – більш 20 см

Еластичність – здатність відновлювати первісні розміри після розтягування. Еластичність визначають на приладі ИДК-1 (мал. 6)

4 г клейковини після витримки протягом 15 хвилин у холодній воді поміщають по центру на приладовому столику, натискають кнопку «Пуск» протягом 2-3 сек. і відпускають. Після закінчення 30 сек. запалюється лампочка «Відлік», по шкалі знімають показання приладу ИДК-1, далі натискають кнопку «Гальмо», прилад приводять у первісний стан.

За показниками приладу клейковина по якості:

Дуже сильна – менш 45 Сильна -45-65

Середня- 65-85 Задовільно слабка- 85-105

Незадовільно слабка – 105-120

Методичні вказівки з виконання та оформлення

Звіт з лабораторної роботи студенти оформлюють у вигляді таблиці:

Таблиця 2- Звіт з лабораторної роботи

Назва лабораторної роботи, № з/п
Оргалептичні показники	Фізико-хімічні показники
	Показник (спосіб визначення)	Розрахункова формула	Висновки

Інструкційна карта до проведення

Лабораторного заняття №3

з дисципліни ₺Технохімічний контроль галузі₺

1. Тема заняття Контроль якості дріжджів (ДСТУ 4657:2006).

2. Мета: навчитися визначати основні органолептичні показники дріжджів: колір, смак, запах і консистенцію, визначати масову частку вологи, піднімальну силу дріжджів, кислотність дріжджів а так само навчитися визначати масову частку дріжджів у дріжджовому концентраті.