Невідновні дисахариди

Вмолекулах невідновних дисахаридів глікозидний зв'язок утво­рюється за рахунок напівацетальних гідроксильних груп обох мо­носахаридів. Такі дисахариди не мають у своєму складі вільного напівацетального гідроксилу, тому в розчинах вони існують тільки в циклічній формі, їх розчини не мутаротують і не виявляють відновних властивостей. Невідновні дисахариди не дають реакцій по альдегідній групі та глікозидному гідроксилу. Вони здатні лише до утворення простих і складних ефірів. Представником невідновних дисахаридів є сахароза.

Сахароза (тростинний, або буряковий, цукор). Молекула сахарози складається з залишків D -глюкози і D -фруктози. При цьому D -глюкоза входить до складу сахарози у формі α- D -глюкопіранози, а D -фруктоза – у формі β- D -фруктофуранози. Глікозидний зв'язок між α- D -глюкопіранозою і β- D -фруктофуранозою утворюється за рахунок напів­ацетальних гідроксилів обох моле­кул. Виходячи з хімічної структури, сахарозу можна ще назвати як a-D- глюкопіранозидо-β- D -фруктофуранозид. Сахароза являє собою безбарвну кристалічну речовину, доб­ре розчиняється у воді, має солодкий смак. Розчини сахарози оп­тично активні , не мутаротують і не виявляють відновних властивостей.

Під дією мінеральних кислот при нагріванні сахароза гідролізу­ється з утворенням суміші D -глюкози і D -фруктози. При цьому відбу­вається зміна знаку питомого обертання, тобто характерне для саха­рози обертання площини поляризації праворуч змінюється на ліве обертання . У зв'язку заміною в процесі гідролізу са­харози знаку питомого обертання, гідроліз сахарози дістав назву інверсії. Тому суміш рівних кількостей D -глюкози та D -фруктози. що утворюється в процесі гідролізу сахарози, називається інвертним цук­ром. Інвертний цукор є основною складовою частиною бджоли­ного меду. Причиною інверсії сахарози є відносно велике питоме обертання D -фруктози ліворуч , ніж D -глюкози праворуч , тому суміш, яка утворюється при гідролізі, виявляє ліве обертання.

Сахароза міститься у цукровій тростині та цукровому буряці (17-20%), з котрих її добувають у промисловості. У фармації сахароза застосовується для виготовлення порошків, сиропів, мікстур та ін.