2015-07-14
1462
Учащийся должен знать устройство и принцип действия маслоизготовителей и маслообразователей. Комплектность линий производства масла.
Уметь обслуживать маслоизготовители и маслообразователи.
Практические занятия 26, 27
Приобретение навыков обслуживания оборудования для производства сливочного масла. Разбор производственных ситуаций (анализ характерных ошибок, допускаемых при обслуживании данного оборудования и их влияния на ход технологического процесса, выход готовой продукции).
Цель. Изучить устройство, принцип действия и обслуживание оборудования для производства масла. Научиться самостоятельно анализировать характерные ошибки, возникающие при обслуживании, и уметь устранять их.
Литература: Л-1, с. 169...190.
Методические указания
При изучении данной темы учащийся должен ознакомиться с классификацией оборудования для производства сливочного масла, изучить устройство сливкосозревательных емкостей и маслоизготовителей периодического действия.
Производство масла методом непрерывного сбивания в последние годы получило широкое промышленное распространение. Созданы и серийно изготовляются современные маслоизготовители непрерывного действия типа А1-ОЛО 1 — 1000 кг/ч (СССР), ФБФЦ/1 — 2500 кг/ч (ГДР), КМ-1000 — 3000 кг/ч (ЧССР). Их устройству, принципу действия и обслуживанию, нужно уделить особое внимание.
Широкое распространение получил способ производства масла методом преобразования высокожирных сливок. Следует обратить внимание на пути совершенствования этого способа с целью улучшения консистенции масла. Для этого необходимо изучить устройство и принцип действия Дилиндрового маслообразователя с унифицированными цилиндрами модели Т-1-ОМ^2- Необходимо изучить устройство и принцип действия пластинчатого маслообразователя, включенного в новейшие линии по производству масла.
По данным А. А. Виноградова, пластинчатые маслообразователи, по сравнению с цилиндровыми, имеют на 50—60% интенсивнее теплообмен, требуют меньше металла при изготовлении.
Далее необходимо ознакомиться с вакуум-маслообразователями, изучить линии производства масла, их комплектность и обслуживание.
Вопросы для самоконтроля: 1. Чем отличается сливкосозревательная емкость от емкости для хранения молока? 2. Каково устройство маслоизготовителя периодического действия? 3. Какие бывают маслообразователи? 4. Каковы преимущества пластинчатого маслообразователя по сравнению с цилиндровым? 5. Какие основные сборочные единицы пластинчатого маслообразователя вы знаете? 6. Какие основные сборочные единицы маслоизготовителя A1-OJIO/1 вы знаете и каково их значение? 7. Какое оборудование входит в линию А1-ОЛО, его краткая характеристика?
