2015-07-14
1465
Следующая последовательность:
· выровняйте столы,
· положите наперон,
· застелите скатерти,
· застелите “слипклоз”,
· поставьте на столы емкости для специй и художественное оформление,
· выровняйте стулья.
Расставьте на столе:
· сначала тарелку,
· потом столовые приборы,
· бокалы,
· салфетку.
Сервировка стола зависит не только от правил, но и от особенностей ресторана.
В следующей таблице рассматриваются самые важные принципы обслуживания: сервировка стола, подготовка посуды,
подача различных блюд
| БЛЮДО | СТОЛОВЫЙ ПРИБОР | ПОДГОТОВКА | ПРИМЕЧАНИЯ |
| Холодные закуски | Десертный нож и вилка | Тарелка для мяса (основное блюдо) | Холодные закуски главным образом подаются на тарелках для мяса |
| Рыба как холодная закуска | Столовый нож и вилка рыбы | Закусочная тарелка, стеклянная тарелка с салфеткой и подстановочной тарелкой | Используются для рыбы, которую трудно резать десертным ножом и вилкой |
| Супы прозрачные или сливочные супы | Десертная ложка или ложка для бульона | Чашка для бульона, блюдце, бумажная салфетка, десертная тарелка | Прозрачные сливочные супы подают с гарниром или без в бульонных чашках |
| Супы в горшочках | Столовая ложка, столовый нож и вилка | Салфетка, подстановочная тарелка | Подается на подстановочной тарелке, если необходимо, поставьте на стол тарелку для костей |
| Горячие закуски | Столовый нож и вилка | Горячая мясная тарелка | В настоящее время горячие закуски подаются главным образом на тарелках для мяса |
| Паста | Столовая вилка и столовая ложка | Глубокая тарелка, бумажная салфетка, подстановочная тарелка | Для спагетти столовую вилку положите с правой стороны; с пастой всегда подается пармезан |
| Ракообразные и мидии | Нож и вилка для рыбы | Тарелка для мяса | Ракообразные и мидии – обычно подаются порционно |
| Основные блюда | Столовый нож и вилка | Горячая тарелка для мяса | Может быть подана подстановочная тарелка |
| Горячие десерты | Десертная ложка и вилка | Горячая мясная тарелка | |
| Холодные десерты | Ложка и вилка для десерта | Холодная мясная тарелка | |
| Пирожные | Ложка и вилка для десерта | Десертная тарелка | |
| Кремы, сливки | Чайная ложка | Бокал с широкой чашей, креманка, салфетка, десертная тарелка | |
| Мороженое, мороженое с фруктами | Чайная ложка и десертная вилка | Стакан для мороженого, салфетка, десертная тарелка | Ложку для мороженого используют в кафе-мороженое |
| Парфе | Десертная ложка и вилка | Тарелка для мяса | |
| Фруктовый салат, тушенные фрукты | Десертная ложка и вилка | Стеклянная чаша, салфетка, тарелка | |
| Фрукты | Десертный нож и вилка | Корзинка для фруктов, десертная тарелка | Чашка для мытья пальцев |
| Сыр | Десертный нож и вилка | Мясная/ десертная тарелка | Предлагаются хлеб, масло, орехи, фрукты |
