Метионин

При сплавлении с 30% щелочью и последующем подкислении возникает резкий запах меркаптанов:

Восстановительные свойства метионина и продуктов его дест­рукции можно подтвердить и реакцией с нитропруссидом натрия. При нагревании лекарственного вещества с концентрированным раствором щелочи выделяется аммиак, пары которого окрашивают смоченную натрия нитропруссидом фильтровальную бумагу в крас­но-фиолетовый цвет.

Цистеин

При нагревании со щелочью цистеин выделяет сульфид натрия, имеющий резкий запах и вызывающий почернение бумаги, смо­ченной ацетатом свинца:

Методы количественного определения

Для серосодержащих аминокислот используют йодометрию, осно­ванную на окислении серы.