Технологічна розробка консервного цеху повинна проводитись в відповідності із завданням на проектування, в якому наводяться всі вихідні дані, перелік розділів розрахунково–пояснювальної записки, обсяг графічного матеріалу та термін виконання проекту.
Послідовність виконання та основні вимоги до проекту наведені в Методичних вказівках до виконання курсових проектів з дисципліни "Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса" (В. І. Тищенко, М. І. Машкін, 2003).
- Проектування технологічних процесів в консервному виробництві
Технологічні процеси у виробництві консервів проектуються у відповідності з вимогами ГОСТів, ДЕСТів, Галузевих стандартів, ТУ і технічних інструкцій з урахуванням рекомендованих для впровадження нових способів обробки і технологій.
- Вибір асортименту
Асортимент консервного виробництва вибирають з урахуванням перспективи напрямку і розвитку сировинної зони і виду сировини (ВРХ, ДРХ, свині, птиця, кролі) і максимального задоволення потреб населення окремих районів України та вимог споживчого ринку, в залежності від. продуктивності підприємства і запланованого проектом обладнання.
|
|
Вибираний асортимент консервів рекомендується представляти по групам консервів:
Консерви м'ясні: яловичина тушкована і т.і.;
Консерви шинкові: шийка шинкована і т.і.;
Консерви делікатесні: сніданок туриста яловичий і т.і.;
Консерви для дитячого харчування: пюре "Казка". т.і.
Співвідношення консервів по групам, їх змінне виробництво погоджують з керівником проекту.
Ці відомості можуть бути отримані під час проходження виробничої практики.
Виробнича продуктивність консервного заводу (цеху) визначається кількістю виробляємих консервів за зміну в тисячах умовних банок (туб). У відповідності з завданням, вибраним асортиментом і технологічними інструкціями визначають в яких банках будуть вироблятися консерви (номер банки) та кількість у фізичних банках за формулою
А= Б / К
Де А - кількість фізичних банок консервів кожного виду в зміну, шт.; Б -кількість умовних банок консервів кожного виду в зміну, шт.; К - коефіцієнт перерахунку з умовних банок на фізичні.
Коефіцієнти перерахунку умовних байок в фізичні
Ємність банки, см.куб. | Номер банки | Коефіцієнт К |
Жестяні банки | ||
0.25 | ||
0.75 | ||
0.76 | ||
1.07 | ||
1.09 | ||
1.67 | ||
2.59 | ||
8.48 | ||
Скляні банки | ||
СКО-83-5 | 0.99 | |
СКО-83-1 | 1.53 | |
СКО-83-2 | 2.83 |
Запланований асортимент консервів, виробничої продуктивності за зміну і
за рік зводять у таблицю
Таблиця 1.
|
|
№ п№п/п | Консерви | Номер Банки | Продуктивність цеху (заводу) | Маса Банки Нетто, г | |||
Змінна | Річна | ||||||
туб | фізичних банок | туб | фізичних банок | ||||