Консервы «Плов любительский (с трубачом)»

3.7.1. Порционирование

Мясо трубача режут на кусочки шириной не более 1 см. До­пускается измельчать мясо трубача на волчке с диаметром отвер­стий решетки 16 мм,

3.7.2. Пассерование

Измельченное мясо трубача пассеруют в растительном масле температурой 130—140 °С до испарения свободной влаги, не допус­кая поджаривания. Время пассерования (от 3 до 5 мин) в каждом конкретном случае устанавливает лаборатория предприятия.

3.7.3. Подготовка риса, лука, моркови, томатной пасты

Рисовую крупу после инспекции и мойки бланшируют в солевом растворе.

Томатную пасту обжаривают в растительном масле температу­рой 140—150 °С в течение 5—6 мин.

Подготовку и обжаривание лука и моркови, подготовку риса, томатной пасты проводят в соответствии с требованиями техноло­гической инструкции № 2.

3.7.4. Приготовление смеси

Пассерованное мясо трубача, обжаренные лук, морковь, томат­ную пасту, бланшированный рис, перец черный молотый, соль и воду тщательно перемешивают до получения однородной массы.

3.7.5. Фасование

Подготовленную смесь укладывают в банки насыпью плотно с разравниванием поверхности.