На 2011-2012 н. р

1.	Аналіз впливу соєвого борошна на якість соусів у ресторанному господарстві
2.	Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
3.	Аналіз технологій солодких страв та розширення їхнього асортименту
4.	Використання пектиновмісної сировини у виробництві солодких страв
5.	Використання топінамбура у харчуванні людини, асортимент і технологія страв
6.	Вітамінізація овочевих страв шляхом використання розчину В-каротину
7.	Ефективність використання лікарських рослин у дієтичному та дитячому харчуванні
8.	Ефективність використання методів нетрадиційної кулінарної обробки у технології смажених м'ясних страв
9.	Ефективність використання плодів та ягід у дієтичному та дитячому харчуванні
10.	Ефективність застосування вегетаріанських раціонів у лікувальному та дієтичному харчуванні
11.	Забезпечення технологічною документацією виробничого процесу ресторану при готелі, який приймає організовані групи відвідувачів
12.	Застосування маринованих м'ясних, рибних, овочевих продуктів в українській національній технології харчування
13.	Інноваційні напрями в технології напоїв
14.	Інноваційні напрями у технології гарячих солодких страв
15.	Інноваційні технології кремів зниженої калорійності
16.	Інноваційні технології напівфабрикатів і страв із сільськогосподарської птиці
17.	Інноваційні технології овочевих страв із швидкозамороженої продукції
18.	Інноваційні технології продукції ресторанного господарства з овочів
19.	Інноваційні технології процесу виробництва страв із січеної м'ясної сировини
20.	Інноваційні технології соусів, які сприяють поліпшенню якості страв
21.	Інтенсифікація технологічного процесу виробництва кулінарної продукції і страв із риби
22.	Інтенсифікація технологічного процесу виробництва фаршированої продукції підвищеної харчової цінності з м'ясної сировини
23.	Інтенсифікація технологічного процесу приготування тіста для борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності
24.	Інтенсифікація технологічного процесу страв і кулінарної продукції з кисломолочного сиру
25.	Класичні і сучасні технології салатів і вінегретів
26.	Класичні і сучасні технології супів
27.	Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку
28.	Новітні технології листкового тіста та виробів із нього, дослідження шляхів підвищення якості
29.	Новітні технології м'ясних січених страв підвищеної харчової цінності
30.	Обґрунтування ефективності використання рослинної сировини у технології м'ясних січених виробів
31.	Обґрунтування ефективності використання сухого знежиреного молока у виробництві січених котлет із птиці
32.	Оптимізація технології використання спецій у харчуванні людини
33.	Оптимізація технологічного процесу виробництва страв з овочів з метою максимального скорочення втрат харчових речовин
34.	Особливості асортименту, технологічного процесу виробництва страв із смаженого м’яса
35.	Особливості використання овочів і фруктів в технології напоїв для бару класу «люкс»
36.	Особливості розроблення асортименту страв з риби для ресторану української кухні
37.	Особливості розроблення асортименту кулінарної продукції з риби для кафе
38.	Особливості розроблення асортименту страв з морепродуктів для рибного ресторану
39.	Особливості технології використання м'яса диких тварин у спеціалізованому ресторані
40.	Особливості технології використання пернатої дичини для розроблення асортименту страв у ресторані
41.	Особливості технології та асортименту продукції із яєць в українській національній кухні
42.	Особливості технологічного процесу використання круп і овочів для виробництва страв і виробів у кафе загального типу
43.	Особливості технологічного процесу виробництва борошняних кондитерських виробів із листкового тіста
44.	Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції з метою забезпечення асортименту в спеціалізованому підприємстві «Десертний бар»
45.	Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з борошна
46.	Особливості технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з овочів і фруктів для бару вищого класу
47.	Особливості технологічного процесу виробництва страв з птиці для спеціалізованого ресторанну
48.	Підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста
49.	Підвищення харчової цінності борошняної кулінарної продукції
50.	Підвищення харчової цінності десертів шляхом використання овочевих порошків
51.	Підвищення харчової цінності страв із січеного м'яса
52.	Поліпшення якості заправних супів в сучасному ресторані
53.	Поліпшення якості хлібобулочних виробів для дієтичного харчування
54.	Порівняльна характеристика національних страв України, Польщі, Білорусі
55.	Розроблення асортименту змішаних безалкогольних напоїв
56.	Розроблення нормативно-технологічної документації на кулінарну продукцію з м'яса з метою забезпечення виробничого процесу в їдальні
57.	Розроблення нормативно-технологічної документації на фірмову кулінарну продукцію
58.	Розроблення технології виробництва змішаних напоїв для «Шоколадного бару»
59.	Розроблення технологій страв і виробів із подрібнених рибних напівфабрикатів
60.	Розроблення технологій та дослідження якості формованих м'ясо-рослинних виробів
61.	Розширення асортименту комбінованих і фаршированих кулінарних виробів на основі рибного фаршу
62.	Розширення асортименту солодких страв підвищеної біологічної цінності
63.	Розширення асортименту страв і виробів з м'яса диких тварин
64.	Розширення асортименту страв із яєць і яйцепродуктів
65.	Розширення асортименту страв із пернатої дичини
66.	Розширення асортименту, удосконалення технологій гарячих страв із м'яса
67.	Створення інноваційних продуктів із кисломолочного сиру з низьким вмістом жиру
68.	Сучасні аспекти використання овочевого пюре у технології борошняних кондитерських хлібобулочних виробів
69.	Сучасні аспекти використання фруктози у виробництві борошняних виробів у дієтичному харчуванні
70.	Сучасні аспекти технології виробництва страв із картоплі
71.	Сучасні напрями в технології борошняних виробів зниженої калорійності
72.	Сучасні напрями технологій солодких соусів
73.	Сучасні напрями у технології овочевих страв
74.	Сучасні наукові напрями у технології холодних солодких страв
75.	Сучасні технології страв з грибів
76.	Сучасні технології страв із використанням гідробіонтів
77.	Сучасні технології та напрями у виготовленні гарячих напоїв
78.	Сучасні технології та напрями у виготовленні напоїв на основі рослинної сировини
79.	Сучасні технології та напрями у виготовленні холодних напоїв
80.	Сучасні технології централізованого виробництва м'ясних натуральних напівфабрикатів і страв
81.	Технології класичних і сучасних страв і кулінарних виробів із круп та продуктів їхньої переробки
82.	Технології м'ясних ковбасних виробів, які виготовляються в закладах ресторанного господарства
83.	Технології солодких страв зниженої калорійності
84.	Технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
85.	Технології стародавніх борошняних українських страв, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
86.	Технології стародавніх українських кондитерських виробів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
87.	Технології стародавніх українських солодких страв, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
88.	Технології стародавніх українських страв із м'яса, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
89.	Технології стародавніх українських страв із риби, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
90.	Технологічне забезпечення якості та оптимізації технологічних процесів кулінарної продукції з прісного тіста
91.	Технологічне тестування кексів зниженої калорійності
92.	Технологічний процес використання м'яса яловичини у ресторані вищого класу
93.	Технологічні аспекти використання продуктів бджільництва у виробництві напоїв для дитячого харчування
94.	Технологічні особливості розроблення виробничої програми закладу ресторанного господарства, яке займається проведенням урочистих заходів
95.	Технологічні особливості розроблення меню та виробничої програми для шкільної їдальні
96.	Технологія булочних виробів зниженої калорійності для дієтичного харчування
97.	Технологія булочних виробів із використанням морських водоростей
98.	Технологія забезпечення якості холодних соусів
99.	Технологія кремів із використанням нових видів ароматизаторів природного походження
100.	Технологія пастоподібних рибних виробів та їх якість
101.	Удосконалення технології страв із десертних овочів
102.	Удосконалення асортименту і технології страв і виробів із круп
103.	Удосконалення асортименту і технології страв із макаронних виробів
104.	Удосконалення асортименту солодких страв шляхом використання топінгів
105.	Удосконалення технології овочевих страв із використанням продуктів переробки зерна
106.	Удосконалення технології виробництва соусів на бульйонах
107.	Удосконалення технології виробництва соусів на основі рослинної сировини
108.	Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання рослинного підсолоджувача - стевіясану
109.	Удосконалення технології комбінованих страв із використанням рибної сировини
110.	Удосконалення технології м’ясних запечених страв
111.	Удосконалення технології майонезів на основі використання рослинної сировини
112.	Удосконалення технології оздоблювальних напівфабрикатів із використанням барвників рослинного походження
113.	Удосконалення технології пісочних тістечок шляхом використання нових желюючих речовин
114.	Удосконалення технології солодких жельованих страв
115.	Удосконалення технології страв із використанням ламінарії
116.	Удосконалення технології страв із риби з метою підвищення їх харчової цінності
117.	Удосконалення технології страв із смаженої риби
118.	Удосконалення технології та асортименту молочних супів у дитячому та дієтичному харчуванні
119.	Удосконалення технології та асортименту страв із сиру в українській національній кухні
120.	Удосконалення технології та розширення асортименту страв із бобових в ресторані української кухні
121.	Удосконалення технології холодних солодких страв
122.	Удосконалення технологій гарячих закусок із м'яса, риби та грибів, розроблення рекомендацій щодо їх якості
123.	Удосконалення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з яловичини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості
124.	Удосконалення технологічного процесу виробництва асортименту борошняних страв
125.	Удосконалення технологічного процесу виробництва січених виробів з рибної сировини
126.	Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з баранини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості
127.	Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з овочевої сировини для їдальні
128.	Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства
129.	Шляхи використання гідробіонтів для приготування холодних і гарячих закусок