Що таке текстура продукту?

1) геометрична характеристика продуктів, сприйняття розмі­ру, форми, просторового розташування окремих часток чи компо­нентів, що сприймаються рецепторами язика та рота;

2) стан поверхні продукту;

3) будова кристалів, а також їх розмір, що обумовлює різний тиск на дотикові нерви язика.

4) характеристика продукту, що визначається за опором до­кладених сил при його розжовуванні.

63. Як називається консистенція, особливістю якої є на­явність двохфазної системи, що складається з безперервної фази твердого матеріалу та перервної повітряної у вигляді кульок?

1) пориста;

2) піноподібна;

3) желеподібна;

4) волокниста.

64. Консистенція продукту, який легко піддається дефор­мації, легко розжовується та на якому під дією тиску залиша­ються сліди, називається:

1) мажуча;

2) ніжна;

3) м'яка;

4) пориста.

65. Під час розжовування не вистачає слини для змочуван­ня продукту, тому консистенція характеризується як:

1) тверда;

2) суха;

3) пориста;

4) груба.

66. Визначити, для характеристики якого виду консистен­ції використовують термін «борошниста»:

1) м'якої;

2) напівтвердої;

3) рідкої;

4) твердої.

67. Консистенцію продуктів визначають за допомогою:

1) віскозиметра, шпателів та сита;

2) ротової порожнини;

3) приладу Журавльової;

4) всі попередні відповіді правильні.

68. При оцінюванні якості яких товарів застосовують слу­хові відчуття?

1) кавуни;

2) сири тверді сичужні;

3) посуд фарфорово-фаянсовий;

4) застосовують для всіх вищеперелічених товарів.

69. Який діапазон частот звукових хвиль сприймається ву­хом людини?

1) від 16 до 20 Гц;

2) менше 16 Гц;

3) більше 20 Гц;

4) всі вище зазначені частоти.

70. Орган слуху людини складається з таких відділів:

1) зовнішнє вухо, середнє вухо, внутрішнє вухо;

2) вушна раковина, середнє вухо, перетинчастий лабіринт;

3) зовнішнє вухо, слухові кісточки, кістковий та перетинчас­тий лабіринт;

4) зовнішнє вухо, середнє вухо, кістковий лабіринт.

71. Послідовність подання проб полягає у наступному (ви­брати потрібне):

1) зразки для дослідження подають послідовно за зростанням інтенсивності імпульсу;

2) зразки для дослідження подають послідовно за зменшен­ням інтенсивності імпульсу;

3) зразки для дослідження подають у перемінній послідов­ності, зменшуючи чи збільшуючи інтенсивність імпульсу.

72. Під час дегустації вин для освіження ротової порожни­ни дегустатору необхідно користуватися:

1) водою;

2) білим пшеничним хлібом;

3) міцним чаєм;

4) сиром.

73. З якого боку будинку повинна розташовуватися лабо­раторія сенсорного аналізу?

1) південного;

2) північного;

3) східного;

4) західного.

Індивідуальні завдання