Пример -

Таблица 2– Расчет-заявка на столовое белье

При расчете количества официантов учитывается вид банкета и количество гостей, исходя из установленных нормативов.

Для расчета столовой посуды, необходимо рассчитать посуду, применяемую для подачи аперитива, сервировки стола и подачи блюд.

Посуда, необходимая для сервировки рассчитывается по формуле

Q_посуды= Q_участн•1,1, (7)

где Q_посуды – количество конкретного вида посуды, необходимое для организации банкета;

Q_участн – количество участников банкета;

1,1 – коэффициент запаса;

Расчет посуды для подачи блюд оформить в форме таблицы.