Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

ак овощное растение известен в Европе с глубокой древ­ности. Культивируется в средней и южной полосах Рос­сии, на Украине. Используется корень растения, реже ли­стья. Название растения, происходящее от латинского pastus — пища, говорит само за себя, что отражено и в народных названиях. До появления в Старом свете карто­феля был очень популярной овощной культурой. В настоя­щее время используется все реже, что совершенно не оправ­дано, так как пищевую и питательную ценность пастернака трудно переоценить.

Химический состав: содержит большое количество бел­ков, углеводов, клетчатку, витамин С (до 40 мг%), эфир­ное масло.

В средневековой Европе считалось, что «он возбуждает любовь, если щедро его принимают» (Одо из Мена). Пас­тернак используют при болезнях печени, селезенки, бо­лях в пояснице.

Варят траву в молоке и отвар, если примешь, излечит Давних астматиков даже, а равно теченье желудка. Если же пить семена пастернака с вином, от жестоких, Что скорпион причинил, исцеляет укусов лекарство. Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, То ни один из кореньев не явится лучшей едою.

Эффективность при бронхиальной астме, дизентерии, в качестве противоядного средства заслуживает внимания современных врачей, так как пастернак можно использо­вать на пищевом алиментарном уровне.

78 лекарственные свойства пряностеГ1

полынь, шандру, укроп, любисток, мак, мяту, сельдерей и другие), в том числе и кервель. Для понимания кратко­го текста следует знать, что кервель издавна высевали вновь через 2 недели, чтобы постоянно иметь свежую салатную зелень и приправу. Кервель и самосевом возобновляется в течение года. Культура эта вполне доступна беднейшим слоям населения в связи с неприхотливостью кервеля. Едва ли Страбон считал, что седативные, успокаивающие свой­ства кервеля (действительно у него имеющиеся) вызывают состояние смирения с бедностью. Очевидно, что не будучи дорогой классической пряностью, кервель, произрастаю­щий в Европе, был доступен всем.

Хоть «македонянка» всюду, по мягким ветвям разделившись,

В частых колосьях своих заключает семени мало,

Все же она, возраждаясь в течение целого года,

Щедро дарами своими способствует бедному люду

Бедность снести и умеет унять истечение крови,

Если навстречу недугу питье из нее посылают.

Если нежданно живот поражается болью враждебной

Сверху кладется трава как припарка целебная; к ней же

Надо добавить полея, а также и маковых листьев.

(Одо из Мена, 1976, с. 242)

А. Шедо считает, что вкусовые качества кервеля хоро­шо сочетаются с эстрагоном, петрушкой и базиликом. Следует подчеркнуть тенденцию сочетания пряных и ле­карственных растений, а не изолированного их примене­ния. Логически вполне объяснима укрепившаяся в тради­ционной медицине стран Азии эффективная тактика составления поликомпонентных сборов из многих лекар­ственных растений, минерального и животного сырья.

КУПЫРЬ ЛЕСНОЙ Anthriscus sylvestris