Микрофлора мяса птицы

Мясо птицы, как и мясо крупного и мелкого рогатого скота, является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Источники обсеменении микроорганизмами, визовой состав микрофлоры, виды порчи мяса птицы аналогичны описанным для мяса убойных животных, однако у птиц, особенно водоплавающих, в мышцах могут чаще встречаться сальмонеллы - возбудители пищевых токсиноинфекций.