2015-10-22
923
Холодильну шафу для зберігання сировини і продуктів, що швидко псуються, підбирають за масою одночасно завантажених продуктів. Приймаємо, що в ній одночасно зберігається половина добової витрати сировини, кг. Наприклад: яловичина - 55, кури - 33, нирки - 10, риба - 21. Всього - 119 кг.
Місткість холодильної шафи розраховуємо за формулою
Е = Q п /φ, (2.7.1)
де Q п - кількість продукції, що зберігатиметься у шафі в розрахунковий період,
кг;
φ - коефіцієнт, який враховує масу посуду (φ = 0,75).
Розрахунок місткості шафи зводимо в таблицю 2.7.1.
Таблиця 2.7.1. Розрахунок місткості шафи
| Сировина, н/п | Тривалість зберігання, год | Кількість сировини, н/п, кг | Коефіцієнт враховуючий ваіу тари | Кількість продуктів до зберігання, кг |
| Яловичина | 1/2 | 0,5 | ||
| Котлети січені іт.п. | 7,5 | 0,5 | ||
| Разом |
Передбачаємо холодильну шафу ШХ = 0,8 м місткістю 160 кг. Перелік подібного обладнання подано у таблиці 2.7.1.
Таблиця 2.7.2. Технічна характеристика холодильного обладнання
|
|
|
| Назва холодильного обладнання | Модель | Кіль-кість одиниць | Містк ість, кг | Габаритні розміри,мм ри, мм | Маса, кг | ||
| Ь | В | Н | |||||
| Шафа холодильна | ШХ-0,8 М |
До овочевих цехів холодильну шафу не розраховують.
