Чисельність виробничих працівників визначають, виходячи з виробничої програми цеху на розрахунковий день (зміну) і норм виробітку.
Кількість виробничих працівників для цеху розраховують за формулою
N1=А/Тλ (2.8.1)
де А - кількість людино-годин за зміну для виконання виробничої програми цеху;
Т - тривалість робочого дня кухаря, год (при двох вихідних днях Т = 8 год, при одному - 7 год);
λ- коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (λ = 1,14). Кількість людино-годин визначаємо із співвідношення
А = Q / b, (2.8.2)
де b - норма виробітку для певної операції на одну людину, кг/год.
А = А1 + А2 +... + А п = S (Q/b). (2.8.3)
Для того щоб визначати чисельність виробничих працівників, спочатку розраховують кількість людино-годин для виконання виробничої програми цеху
Таблиця 2.8.1. Розрахунок чисельності виробничих працівників
Операція | Маса продукту, кг | Норма виробітку, кг/год | Кількість людино- годин |
Картопля | |||
Миття | 0,80 | ||
Нарізування | |||
механічне | 0,28 | ||
вручну (часточками) | 1,55 | ||
Коренеплоди | |||
Миття та ін. | 0,32 | ||
Подрібнення та ін. | 34,5 | 0,5 | |
Та ін. | 14,8 | ||
Разом | 17,8 |
Враховуючи, що їдальня працює без вихідних і святкових днів, кількість працівників цеху становитиме
|
|
N1= N1 α, (2.8.4)
де α- коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних і святкових днів. Значення коефіцієнтів а подано у таблиці 2.8.2.
Передбачається, що кухарі працюватимуть 7 год щодня (1 год - обідня перерва) з одним вихідним днем на тиждень по черзі. У день, що передує вихідному, робоча зміна становитиме 6 годин.
N1= (17,8*1,32)/(7*1,14) = 3
N2= 3* 1,32 = 3,96=4 чол.
Таблиця 2.8.2. Значення коефіцієнтів α *
Робочий тиждень підприємства | Режим робочого часу працівника | α |
7-денний | 5 днів на тиждень (два вихідних дні) 6 днів на тиждень (один вихідний день) | 1,58 1,32 |
6-денний | 6 днів на тиждень (один вихідний і один скорочений) | 1,13 |
5-денний | 5 днів на тиждень (два вихідних дні) | 1,13 |
Значення коефіцієнтів α розраховано за формулою:
α = 1,13 Т1/Т2,
де 1,13 - коефіцієнт, що враховують відсутність працівників у зв'язку з
хворобою і відпусткою;
Т1, Т2 - тривалість роботи відповідно підприємства і працівника.
Таблиця 2.8.3.Денний графік-схема робітників цеху
П.І.Б. | Тривалість зміни, годин | ||||||||||||
Іванова О.В. | П | П | |||||||||||
Петрова Г.Р. | П | П |
|
|