Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 8 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| жареное в сухарях на рашпере
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 74/91
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 99/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 122/152
|
|
|
| жареное без сухарей на рашпере
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Бельдюга океаническая неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Бельдюга океаническая потрошеная, обезглавленнаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Бычок азово-черноморский неразделанныйI
|
| Целый с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
| 22III
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 22III
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 22III
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| Целый, без головы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| жареный во фритюре
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
| 62/57
|
|
|
| то же
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
| 84/116
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 45III
| —
| —
| —
| —
| 106/145
|
|
|
| Бычок океанический неразделанныйI
|
| Непластованный (без кожи) кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 82/87
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 110/116
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 138/145
|
|
|
| Вобла неразделанная1
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 91/96
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 122/128
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 153/160
|
|
|
| Целая, без головы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 91/96
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 122/128
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 153/160
|
|
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 91/96
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 122/128
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 153/160
|
|
|
| Вобла соленая неразделанная1
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 80/89
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 107/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 134/149
|
|
|
| Целая, без головы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 81/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 108/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 136/151
|
|
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 81/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 108/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 136/151
|
|
|
| Голец дальневосточный неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Горбуша неразделанная1
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Горбуша потрошеная с головойI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-11-01
144
