Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 10 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 83/88
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 112/118
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 132/147
|
|
|
| запеченная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 83/88
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 112/118
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 132/147
|
|
|
| Камбала азово-черноморская неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) потрошеная обезглавленнаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| Капитан-рыба неразделаннаяI
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 95/100
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 127/133
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 160/167
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 95/100
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 127/133
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 160/167
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Филе без кожи и костей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 95/100
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 127/133
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 160/167
|
|
|
| жаренное во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 72/94
|
|
|
| То же
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 98/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 122/156
|
|
|
| Карась морской неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Карась речной и озерный неразделанный
|
| Целый, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Напластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Карась океанический неразделанный
|
| Напластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 82/87
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 110/116
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 138/145
|
|
|
| Карась океанический потрошеный обезглавленный
|
| Напластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 82/87
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 110/116
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 138/145
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 82/87
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 110/116
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 138/145
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 82/87
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 110/116
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 138/145
|
|
|
| Карп неразделанный
|
| Напластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченный
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| запеченный
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Кета неразделаннаяI
|
| (см. горбушу неразделенную)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Килька каспийская и кроме каспийскойI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренная во фритюре
| —
| —
|
| 8***
| —
| —
| —
| —
| 1250/1333
|
|
|
| Клыкач неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-11-01
129
