2017-11-01
130
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
Продолжение табл. 25
| Филе без кожи и костей: | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| Корюшка (невская и беломорская) неразделаннаяI | |||||||||||
| Целая, с головой | |||||||||||
| припущенная | — | — | 153 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | ||||
| жареная | — | — | 153 | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | 149/156 | |||
| жаренная во фритюре | — | — | 153 | — | — | — | — | 62/87 | |||
| То же | — | — | 153 | — | — | — | — | 84/116 | |||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | 106/145 | |||
| Целая, без головы | |||||||||||
| припущенная | — | — | 303 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | ||||
| жареная | — | — | 303 | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | 149/156 | |||
| жаренная во фритюре | — | — | 303 | — | — | — | — | 62/87 | |||
| То же | — | — | 303 | — | — | — | — | 84/116 | |||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | 106/145 | |||
| Красноперка дальневосточная неразделаннаяI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 79/84 |
Продолжение табл. 25
| жареная | — | — | — | — | — | — | 106/112 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 133/140 | ||||
| Ледяная рыба потрошеная обезглавленнаяI | |||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| Ледяная рыба неразделанная1 | |||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — |
Продолжение табл. 25
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Лещ неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| припущенный | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареный | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| запеченный | — | — | 89/94 |
Продолжение табл. 25
| запеченный | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей с реберными костями: | |||||||||||
| жареное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| запеченное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| Филе с кожей без костей: | |||||||||||
| припущенное | |||||||||||
| ” | |||||||||||
| ” | |||||||||||
| жареное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| запеченное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| Филе леща, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| припущенное | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 86/91 | |||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 116/122 | |||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 145/152 | |||
| запеченное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 86/91 |
Продолжение табл. 25
| запеченное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 116/122 | ||||||||||||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 145/152 | ||||||||||||||||
| Лещ соленый потрошеный с головой | ||||||||||||||||||||||||
| Непластованный кусками: | ||||||||||||||||||||||||
| отварной | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| жареный | — | — | 80/89 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 107/119 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 134/149 | |||||||||||||||||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | ||||||||||||||||||||||||
| жареное | 80/89 | |||||||||||||||||||||||
| ” | 107/119 | |||||||||||||||||||||||
| ” | 134/149 | |||||||||||||||||||||||
| запеченное | 80/89 | |||||||||||||||||||||||
| ” | 107/119 | |||||||||||||||||||||||
| ” | 134/149 | |||||||||||||||||||||||
| Наименование рыб, способы промышленной и кулинарной разделки и тепловой обработки | Рыба (сырье) | Рыба специальной разделки (полуфабрикат) | Масса сырья нетто или полуфабриката, г | Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката | Выход готового изделия | |||||||||||||||||||
| крупная | средняя | мелкая | ||||||||||||||||||||||
| Мааса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | |||||||||||||||||
| Лосось каспийский, куринский неразделанный | ||||||||||||||||||||||||
| Непластованный кусками: | ||||||||||||||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | ||||||||||||||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | |||||||||||||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | |||||||||||||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | |||||||||||||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | ||||||||||||||||||||||||
| отварное | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| припущенное | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | |||||||||||||||||||||
| Филе с кожей, без костей: | ||||||||||||||||||||||||
| припущенное | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | |||||||||||||||||||||
| Филе без кожи и костей: | ||||||||||||||||||||||||
| припущенное | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| ” | — | — | ||||||||||||||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | |||||||||||||||||||||
| жаренное в сухарях на рашпере | — | — | 74/91 | |||||||||||||||||||||
| то же | — | — | 99/122 | |||||||||||||||||||||
| ” | — | — | 122/152 | |||||||||||||||||||||
| жаренное без сухарей на рашпере | — | — | ||||||||||||||||||||||
Продолжение табл. 25
