Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 22 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| жаренный во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 61/83
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/111
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 105/139
|
|
|
| Хек тихоокеанский потрошеный обезглавленныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Хек тихоокеанский неразделанныйI
|
| Напластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе хека тихоокеанского необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Чавыча неразделаннаяI
|
| (см. горбуша неразделанная)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Чехонь азово-черноморская неразделаннаяI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Щука (кроме морской) неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
| Филе щуки, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Щука (кроме морской) потрошеная с головой
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Окончание табл. 25
2017-11-01
115
