Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 19 страница


Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
жареное			—	—	—	—	—	—	92/97
”			—	—	—	—	—	—	124/130
”			—	—	—	—	—	—	155/162
Филе с кожей, без костей:
отварное			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
жареное			—	—	—	—	—	—	92/97
”			—	—	—	—	—	—	124/130
”			—	—	—	—	—	—	155/162
Филе без кожи и костей:
жареное			—	—	—	—	—	—	92/97
”			—	—	—	—	—	—	124/130
”			—	—	—	—	—	—	155/162
запеченное			—	—	—	—	—	—	92/97
”			—	—	—	—	—	—	124/130
”			—	—	—	—	—	—	155/162
Сом (кроме океанического) потрошеный с головой, соленый
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	78/87
”	—	—			—	—	—	—	104/116

Продолжение табл. 25


жареный	—	—			—	—	—	—	130/145
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			79/88
”	—	—			—	—			106/118
”	—	—			—	—			132/147
Филе без кожи и костей:
жареное	—	—			—	—			79/88
”	—	—			—	—			106/118
”	—	—			—	—			132/147
запеченное	—	—			—	—			79/88
”	—	—			—	—			106/118
”	—	—			—	—			132/147
Ставрида азово-черноморская неразделанная
Целая, с головой:
припущенная	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
жареная	—	—	—	—			—	—	89/94
”	—	—	—	—			—	—	119/125
”	—	—	—	—			—	—	149/156
жаренная во фритюре	—	—	—	—			—	—	68/90
то же	—	—	—	—			—	—	93/120
”	—	—	—	—			—	—	117/151
Непластованная кусками:
припущенная			—	—			—	—

Продолжение табл. 25


припущенная			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареная			—	—			—	—	89/94
”			—	—			—	—	119/125
”			—	—			—	—	149/156
Ставрида океаническая неразделанная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	86/91
”	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152
Филе с кожей и реберными костями:
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	86/91
”	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152
Филе с кожей, без костей:
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	86/91

Продолжение табл. 25


жареное	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152
Филе ставриды океанической необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
припущенное	—	—		4^IV	—	—	—	—
”	—	—		4^IV	—	—	—	—
”	—	—		4^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		4^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—		4^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		4^IV	—	—	—	—	145/152
Судак неразделанный
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
припущенный			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	86/91
”			—	—			—	—	116/122
”			—	—			—	—	145/152
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—				16^VIII
”			—	—				16^VIII
”			—	—				16^VIII
припущенное			—	—				16^VIII
”			—	—				16^VIII

Продолжение табл. 25

Продолжение табл. 25


жаренное во фритюре			—	—				28^VIII	92/119
то же			—	—				28^VIII	115/149
запеченное			—	—				28^VIII	86/91
”			—	—				28^VIII	116/122
”			—	—				28^VIII	145/152
жаренное в сухарях на рашпере			—	—				28^VIII	72/89
то же			—	—				28^VIII	96/119
”			—	—				28^VIII	119/149
жаренное без сухарей на рашпере			—	—				28^VIII
то же			—	—				28^VIII
”			—	—				28^VIII
Филе судака, выпускаемое промышленностью:
припущенное	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		8^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	145/152
запеченное	—	—		8^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	145/152
Судак потрошеный с головой, соленый
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	80/89