Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 21 страница


жареное			—	—			—	—	107/119
”			—	—			—	—	134/149
запеченное			—	—			—	—	84/89
”			—	—			—	—	107/119
”			—	—			—	—	134/149
Филе трески обесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
отварное	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
припущенное	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		6^IV	—	—	—	—	89/94
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	119/125
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	149/156
Филе трески необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
отварное	—	—		4^IV	—	—	—	—
”	—	—		4^IV	—	—	—	—
”	—	—		4^IV	—	—	—	—
припущенное	—	—		4^IV	—	—	—	—
”	—	—		4^IV	—	—	—	—
”	—	—		4^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		4^IV	—	—	—	—	89/94
”	—	—		4^IV	—	—	—	—	119/125
”	—	—		4^IV	—	—	—	—	149/156

Продолжение табл. 25


Тюлька^I
Целая, с головой:
жаренная во фритюре	—	—			—	—	—	—	1250/1333
Угорь неразделанный^I
Без головы и кожи, с костями
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
отварной	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Угольная рыба потрошеная, с головой^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Форель (кроме морской) неразделанная
Целая, с головой:
отварная	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
припущенная	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
жареная	—	—	—	—			—	—	89/94

Продолжение табл. 25


жареная	—	—	—	—			—	—	119/125
”	—	—	—	—			—	—	149/156
Непластованная кусками:
отварная					—	—	—	—
”					—	—	—	—
”					—	—	—	—
припущенная					—	—	—	—
”					—	—	—	—
”					—	—	—	—
жареная					—	—	—	—	89/94
”					—	—	—	—	119/125
”					—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
припущенное					—	—
”					—	—
”					—	—
жареное					—	—			89/94
”					—	—			119/125
”					—	—			149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное					—	—
”					—	—
”					—	—
жареное					—	—			89/94
”					—	—			119/125
”					—	—			149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное					—	—

Продолжение табл. 25


припущенное				—	—
”				—	—
жареное				—	—			89/94
”				—	—			119/125
”				—	—			149/156
жаренное в сухарях на рашпере				—	—	—	—	74/91
то же				—	—	—	—	99/122
”				—	—	—	—	122/152
жаренное без сухарей на рашпере				—	—	—	—
то же				—	—	—	—
”				—	—	—	—
Хамса неразделанная^I
Целая, с головой:
жаренная во фритюре	—	—	8^III	—	—	—	—	1250/1333
Хариус неразделанный^I
Целый, с головой:
отварной	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
жареный	—	—		—	—	—	—	89/94
”	—	—		—	—	—	—	119/125
”	—	—		—	—	—	—	149/156
Непластованный кусками:
отварной	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
припущенный	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—

Продолжение табл. 25


припущенный	—	—	—	—	—	—
жареный	—	—	—	—	—	—	89/94
”	—	—	—	—	—	—	119/125
”	—	—	—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
Хек серебристый неразделанный^I
Непластованный кусками:
жареный	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
Филе с кожей и реберными костями:
жареное	—	—	—	—	—	—	86/91

Продолжение табл. 25


жареное	—	—		—	—	—	—	116/122
”	—	—		—	—	—	—	145/152
Филе с кожей, без костей:
жареное	—	—		—	—	—	—	86/91
”	—	—		—	—	—	—	116/122
”	—	—		—	—	—	—	145/152
Филе без кожи и костей:
жареное	—	—		—	—	—	—	86/91
”	—	—		—	—	—	—	116/122
”	—	—		—	—	—	—	145/152
Филе хека серебристого необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
припущенное	—	—	10^IV	—	—	—	—
”	—	—	10^IV	—	—	—	—
”	—	—	10^IV	—	—	—	—
жареное	—	—	10^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—	10^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—	10^IV	—	—	—	—	145/152
Хек серебристый потрошеный обезглавленный¹
Непластованный кусками:
отварной	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
припущенный	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
жареный	—	—		—	—	—	—	86/94