Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 21 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 107/119
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 134/149
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 84/89
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 107/119
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 134/149
|
|
|
| Филе трески обесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе трески необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ТюлькаI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренная во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 1250/1333
|
|
|
| Угорь неразделанныйI
|
| Без головы и кожи, с костями
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Угольная рыба потрошеная, с головойI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Форель (кроме морской) неразделанная
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| жаренное в сухарях на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 74/91
|
|
|
| то же
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 99/122
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
| 122/152
|
|
|
| жаренное без сухарей на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| то же
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| Хамса неразделаннаяI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренная во фритюре
| —
| —
|
| 8III
| —
| —
| —
| —
| 1250/1333
|
|
|
| Хариус неразделанныйI
|
| Целый, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Хек серебристый неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе хека серебристого необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 10IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Хек серебристый потрошеный обезглавленный1
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-11-01
138
