Выбор типа холодильного оборудования и определение его потребности

Цели работы:

1. Изучить правила эксплуатации торгового холодильного оборудования.

2. Изучить классификационные признаки и виды холодильного оборудования;

3.Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к холодильному оборудованию.

 

Пособия для работы: учебник, микротаблицы, дидактический материал.

 

Последовательность выполнения работы:

1. Изучите устройство холодильной витрины, холодильного шкафа, холодильной горки, холодильной камеры, ларь морозильный, ларь холодильный, стол холодильный. Результаты отразите в виде таблицы по следующей форме:

 

Вид, марка и тип ХО	Назначение	Основные узлы	ТºС-режим	Условия исп-я	Площадь эксп-ции	Способ установки

 

1. Укажите для вышеперечисленного оборудования:

- тип холодильного оборудования

- применяемые материалы для изготовления

- особенности внешнего оформления и эксплуатационные удобства.

 

1. Изучите инструкцию по эксплуатации холодильного оборудования и укажите:

- последовательность проверки холодильного оборудования

- последовательность размораживания холодильного оборудования

- рекомендации по экономии электроэнергии

- возможные неисправности, их причины и методы устранения.

 

4. Расшифруйте маркировку:

· ПХН – 2-2_____________________________________________________

· ВХС – 2 – 2К __________________________________________________

· ПХН – 1 – 0,4 _________________________________________________

Выбор типа и марки холодильного оборудования производится с учетом ассортимента, количества скоропортящихся продуктов, режима и особенностей хранения, методов продажи товаров. Особое внимание следует обратить на соблюдение товарного соседства, нормы загрузки и соблюдение температурного режима.

Необходимую охлаждаемую площадь можно определить двумя методами:

- по нормам загрузки на 1 м² (приблизительный расчёт);

- по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов.

В обоих случаях вначале определяют грузовую площадь, предназначенную для хранения продуктов, а затем полезную площадь камер, включая площадь проходов и проездов.

Расчет охлаждаемой площади для конкретной товарной группы производится по формуле:

S = GK / N, где

S – охлаждаемая площадь, м²;

N – норма загрузки на 1 м² площади пола, кг/м²;

К – коэффициент перевода грузовой площади в общую охлаждаемую площадь (в зависимости от ассортимента скоропортящихся продуктов может быть от 1,5 до 1,7).

Расчет максимальных товарных запасов производят по среднедневному товарообороту, средней цене и срокам хранения продуктов.

Нормы загрузки на 1 м² площади пола холодильных камер и сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются по справочникам.

Формула расчета максимальных товарных запасов:

G = gt / I, где

G – максимальный товарный запас, кг;

g – среднедневной товарооборот, тыс.руб.;

t – срок хранения, дни;

I – средняя цена за 1 кг.

Площадь камеры определяют суммированием расчетных площадей по отдельным товарам.

Согласно строительным нормам и правилам, площадь одной холодильной камеры не должна быть менее 5 м².

Расчет холодопроизводительности холодильных агрегатов для холодильного оборудования производится по формуле:

Q = 24gSK / t, где

Q – количество холода, необходимое для охлаждения площади под скоропортящиеся товары, ккал/час или Вт;

g – удельный расход холода на 1 м²;

S – охлаждаемая площадь, м²;

24 – число часов в сутках;

К – коэффициент потерь холода;

t – время работы холодильной машины (принято считать равным 16 часам).

Примечание: Потребное количество холода определяется отдельно для каждой товарной группы; допускается совместное хранение некоторых скоропортящихся товаров, однако при этом следует учитывать принцип товарного соседства.

По расчетному значению холодопроизводительности подбирают тип и марку холодильной машины или агрегата, используя данные технической характеристики в справочниках, каталогах и проспектах. При этом холодопроизводительность машины (агрегата) должна быть равна или несколько превышать расчетную.

По предоставленным преподавателем данным сделать расчёты охлаждаемой площади и холодопроизводительности агрегата. Заполнить таблицу:

 

Наименова-ние товара	Средне-дневной товаро-оборот, тыс. руб	Срок хране-ния (запас), дни	Максималь-ный товарный запас, кг	Норма нагруз-ки, кг/м2	Коэффи-циент перевода	Расчетная охлажда-емая площадь, м3	Холодо-произво-дитель-ность, Вт

 

Подобрать по каталогу подходящее холодильное оборудование.

 

Контрольные вопросы:

1. Перечислите, на какие группы и по каким признакам классифицируют холодильное оборудование.

2. В чем заключается унификация холодильного оборудования.

3. Что дает применение воздушного способа охлаждения?

4. Назовите стандартные температурные режимы, характерные для торгового холодильного оборудования.

5. Каково функциональное назначение холодильных витрин?

6. Как Вы понимаете централизованное хладоснабжение и в чем преимущество его применения?

7. Каково назначение холодильных шкафов? \