Технологического оборудования

	Номенклатура оборудования и вид обработки	№ формулы	Формула расчета	Обозначения к формулам

	1. Механическое оборудование 1.1 Требуемая производительность	1.1	Q_тр = G / t_у,	Q_тр - требуемая производительность машины, кг/ч шт/ч; G - количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт; t_у - условное время работы машины, ч;
	1.2 Условное время работы оборудования за день	1.2	tу = T · η_у	Т - продолжительность работы цеха, смены,ч; η_у - условный коэффициент использования машин (0,3 - 0,5);
	1.3 Фактическое время работы и коэффициент использования оборудования	1.3	t_ф = G / Q η_ф = t_ф / Т	t_ф - фактическое время работы машины, ч; Q - производительность принятой машины, кг/ч шт/ч; η_ф - фактический коэффициент использования принятой машины; Т - продолжительность работы цеха, смены, ч; G - количество обрабатываемых продуктов
	2. Холодильное оборудование. Охлаждаемые объемы: 2.1 Хранение продуктов в холодильных шкафах на решетках (в производственных цехах)	2.1	V=S (G/ rn)	V - требуемый объем холодильного шкафа, м; G - количество продуктов, подлежащих хранению в цехе, нетто, кг; ρ - плотность продукта, кг/м (приложение 10); ν- коэффициент, учитывающий массу тару, в которой хранятся продукты и степень заполнения холодильного оборудования; ν = 0,7¸0,8 - значение для шкафов;
2.2 Хранение продуктов (полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий) в функциональных емкостях с вкатными стеллажами	2.2	V=S(V_em×n/n); n=G/ E_em	V - требуемый объем холодильного шкафа, м³; V_em - объем, занимаемый одной емкостью определенного размера, м³; n - количество емкостей одинакового размера; ν - коэффициент, заполнения полезного объема шкафа с вкатными стеллажом, определен расчетным путем: средний объем функциональных емкостей, умещающихся на вкатном стеллаже, отнесен к полезному объему шкафа; ν = 0,4 G - количество полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, поступающих на доготовочное предприятие в функциональных емкостях, кг, шт; Еем - вместимость одной функциональной емкости определенного размера, кг, шт; (приложение 11)
2.3 Хранение быстрозамороженной продукции в низкотемпературных прилавках	2.3	V= G_дн/rn	Gдн - дневной расход быстрозамороженной продукции, брутто, кг; значения 7r 0 и 7n 0 те же, что и в формуле 2.1