Химический состав продовольственных товаров

План

Неорганические вещества

Органические вещества

Прочие вещества пищевых продуктов

Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических за­трат и восстановлении тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным (пластическим) материалом и участвуют в регулировании процессов обмена веществ. Химический состав продуктов разнообразен и зависит от химического состава исходного сырья, технологического режима и спо­соба производства, условий хранения и перевозки и дру­гих факторов.

В состав продовольственных товаров входят неоргани­ческие и органические вещества. К. неорганическим веще­ствам относятся вода и минеральные (зольные) соедине­ния; корганическим — углеводы, жиры, белки, ферменты, витамины, органические кислоты, красящие, ароматичес­кие и др.