ЛАВАТИ/МОКРЫЙ МЕТОД НАТУРАЛИ/СУХОЙ МЕТОД

4 5 6 7 8 9 10

ОчисткаОчистка и мытье отделение от

листьев, кусочков дерева и

Декортирация/ механическоекамешков

отделение мякоти от семени с

помощью валиков

Ферментация с водой, чтобы

удалить остатки мякоти ~ 12 часов

Мытье – 120л/кг

Сушка - на солнце или в сушилках Сушка – на солнце или в сушилках

Декортирация – обдирание пергамента Обдирание – отделение шкуркисемени в крутящихся дискахи мякотиот семени

Просеивание – отделяются Просеивание – отделяются

крупные, средние, мелкие зерна крупные, средние, мелкие зерна

и караколито и караколито

Длительный Быстрый

Дорогостоящий Экономичный

Сложный Простой

Достигаются лучшие качества кофе: Дает большее содержание сахаров

Однородность

Аромат

Чистота

Загрязняет окружающую среду Экологически безопасен

ЦВЕТ ЗЕРНА: ЦВЕТ ЗЕРНА:

АРАБИКА – сине-зеленый АРАБИКА - зеленоватый

РОБУСТА – желто-зеленый РОБУСТА - бронзовый

Цвет сырых кофейных зерен обычно варьируется от синевато-зеленого до серо-зеленого.

Коричневатый оттенок или пятнистость зерен – свидетельство того, что их сушили с нарушением технологии.

Калибровка и сортировка зеленого кофе

Для того чтобы кофейные зерна превратились в полноценный товар, называемый Зеленый кофе, производитель должен провести сортировку и калибровку, расфасовать и правильно маркировать урожай.

Формирование партии кофе В большинстве стран калибровка и сортировка зеленого кофе производятся вручную. Используется система сит с ячейками разного размера, с помощью которых кофе разделяется на разные партии в зависимости от размера зерен (англ. screening). Партии высококачественного кофе дополнительно перебираются для удаления дефектных зерен. В некоторых странах используют дорогостоящие электронные комплексы, которые сортируют зерна по цвету и размеру автоматически. Зеленый кофе фасуется в джутовые или тканевые мешки по 60-69 кг, на которые наносится соответствующая маркировка. Некоторые способы классификации и маркировки Единой мировой системы оценки качества зеленых зерен не существует. Большинство стран — производителей кофе имеет собственную систему классификации и маркировки. По размеру зерен Крупные зерна, как правило, показатель высокого качества для арабики. В ряде стран крупные зерна обозначаются буквой А: А — в Индии, АА — в Танзании и Кении (знаменитый сорт KenyaАА), AAA — в Перу и т.д. Во многих странах используются собственные буквенные обозначения: например, в Индонезии L — крупные, М — средние, S — маленькие зерна. Оценка по шкале от 10 до 20, когда за единицу измерения принимается 1/64 дюйма (1 дюйм = 2,54 см): например, «15» — это зерна размером 15/64 дюйма, что составляет 5,95 мм. Крупные зерна, как правило, показатель высокого качества для арабики. По тверлости зерна Твердые зерна — еще один показатель высокого качества для арабики. Маркировка HB (hardbean) обозначает зерно с высокой твердостью. Маркировка SHB (superhardbean) обозначает зерно высшей степени твердости. По количеству неполноценных зерен Оценивается число посторонних включений, дефектных и неполноценных зерен. Чаще всего оценка производится по небольшой партии зерен (300 г), выбранной произвольно. Маркировка NY обозначает, что подсчет дефектов в партии осуществлялся по правилам нью-йоркской биржи. По классификационной системе Спешилти кофе ассоциации определения зеленых кофейных зерен Арабики существуют два вида дефектов: первичные и вторичные. К первичным дефектам относятся:

Название, описание	Причины	Фото

Полностью почерневшие Зерна по цвету почти черные, кроме этого сморщенные и измятые. Плоская сторона зерна искривлена, а центральная трещина очень широкая	Дефицит воды во время развития плода. Излишнее брожение. Плоды, поднятые с земли. Неправильные условия сушки или попадание влаги после сушки. Забродившие и пораженные плесенью, а затем высушенные.


Кислые зерна Светло коричневые зерна. Наружная оболочка может быть красновато-коричневой	Слишком большой перерыв между сбором и удалением мякоти. Слишком долгое брожение. Грязные бродильные чаны. Использование загрязненной воды. Перегрев или хранение влажного кофе.


Высохшие ягоды/ В кожуре Зерна частично или полностью облачены в темную внешнюю кожуру


Заплесневелые Серо-зеленые зерна после атаки грибка покрыты желтым или красновато-желтым налетом.	Излишнее брожение. Большие перерывы в процессе сушки. Хранение или перевозка влажных бобов.


Сильно поеденные насекомыми Зерна с небольшими отверстиями (три или более).	Отверстия, оставленные после себя насекомыми, такими как долгоносики и кофейные сверлильщики. Из таких зерен получается слегка горьковатый кофе.


Инородные предметы Палочки, камни

К вторичным дефектам относятся:

Название, описание	Причины	Фото

Частично почерневшие Зерна по цвету темно-коричневые или более чем наполовину черные, сморщенные и измятые


Частично кислые Зерна больше чем наполовину светло-коричневые или красно-коричневые


Пергамина Зерна частично или полностью облачены в кожуру


Зерна с низкой плотностью (всплывающие) Светлые зерна с низкой плотностью


Разбитые или раздробленные Поврежденные или разрезанные зерна. Зажеванные машинами. Части зерна.	Плохо отлаженная или бракованная установка по удалению мякоти. Использование переспелых или деформированных плодов.
Сморщенные Светло зеленые зерна со сморщенной поверхностью


Незрелые Зерна зеленые или светло-серые, кожица крепко приклеена к зерну, пятнистая поверхность, размер меньше обычного	Сбор зеленого или незрелого кофе. Выращивание в зонах, плохо пригодных для кофе. Бедная почва, засуха или поражение насекомыми.


Шелуха/кожица Частички высохшей ягоды/кожуры


Слегка поеденные насекомыми Зерна с небольшими отверстиями (три или меньше), оставленными насекомыми


Ракушки Части неправильно сформированных зерен, впадина

По стандартной классификационной методике для проверки берется 350 граммов зеленого кофе или 100 граммов обжаренного кофе.

В образце класса Спешилти не допускается наличие первичных дефектов и не более 5 «полных» дефектов (см. таблицу)

Согласно Гаврскому методу кофе распределяется на:

· Экстра прима – до 19 дефектов

· Высший – 20 – 73 дефектов

· Первый – 74 – 110 дефектов

Количество дефектов подсчитывается по следующей схеме:

· 2 дефекта – каждое поврежденное сухое зерно

· 1 дефект – 5 трещин на зерне

· 1 дефект – 10 зерен пораженных сколитами (долгоносиками)

· 2 дефекта – один камень

· 1 дефект – 1 черное зерно

Таблица эквивалентности дефектов:

Категория первичных дефектов	Эквивалент «полных» дефектов
Полностью почерневшие
Кислые
Высохшая ягода
Заплесневелые
Сильно поеденные насекомыми
Инородные предметы

Категория вторичных дефектов	Эквивалент «полных» дефектов
Частично почерневшие
Частично кислые
Пергамина
Зерна с низкой плотностью (всплывающие)
Незрелые
Разбитые или раздробленные
Сморщенные
Шелуха/кожица
Ракушки
Слегка поеденные насекомыми

Внешний вид и размер верен — важный, но не безусловный критерий оценки качества кофе. Встречаются исключительные по вкусо-ароматическим характеристикам партии кофе с невзрачными и мелкими зернами. Часто такой кофе происходит из исконных кофепроизводящих регионов (Йемен, Эфиопия), где его выращивают и обрабатывают «по старинке».

Хранение зеленого кофе

Обычный срок хранения зеленого кофе – 1 год; хорошими условиями для хранения считаются температура +25, влажность 50%

Длительное хранение при определенных условиях может дать новые разновидности продукта: MATURED — кофе, «выдержанный» в течение 3-5 лет, AGED — «состаренный» в течение 6-8 лет. Часто это практикуется в Индонезии (сорта OldJava, OldBrown, OldGovernment). Изменения, происходящие в зернах при длительном хранении: снижается кислотность, появляются дымные ноты, консистенция напитка становится более густой. В некоторых случаях отступление от общепринятых условий обработки и хранения приводит не к порче, а к созданию нового продукта: MONSOONEDCOFFEE — муссонированный кофе, который выдерживается в условиях повышенной влажности под воздействием муссонных ветров. Например, индийский MonsoonedMalabar. По вкусу и аромату муссонированный кофе напоминает состаренные сорта. Основные мировые центры торговли зеленым кофе: Гамбург (Германия) Лондон (Великобритания) Нью-Йорк (США) Триест (Италия) ТОРГОВЛЯ ЗЕЛЕНЫМ КОФЕ Мировая система торговли зеленым кофе – сложный многоуровневый организм, по «кровеносным сосудам» которого ежегодно в разных направлениях перекачивается свыше 7 млн. тонн необжареных зерен. Он состоит из бирж, экспортеров и трейдеров, крупных потребителей, закупочных компаний и т.д. Это очень специализированный и разбитый на множество сегментов рынок. На нем играют и промышленные гиганты, производящие растворимый кофе, и обжарщики, и не большие компании, находящие свою нишу в торговле редкими и элитными сортами. И все-таки это единая система, в которой происходящие в одном сегменте непременно откликается в другом. Когда в Бразилии ударяют заморозки, из-за чего пропадает большая часть урожая недорогой арабики и робусты, взлетают цены на кофе категории «спешиэлити» родом из другого полушария. Кофейный рынок знает немало драматических событий и «черных» биржевых дней. По-настоящему серьезные потрясения случаются здесь с регулярностью по крайней мере раз в 15 -20 лет. В первую очередь это связанно с природными катаклизмами. Когда заморозки в 1975 г. в Бразилии, главной кофепроизводящей стране мира, уничтожили кофейные плантации на огромных площадях биржевые цены сразу же выросли почти в 5 раз и держались на таком уровне довольно долго. На повышение сыграл и ураган Митч, который в 1998 г. лишил Центральноамериканских плантаторов 30% урожая. В целом же тенденция кофейного рынка в отсутствии природных катастроф можно сформулировать так: рост производства кофе идет темпами, опережающими рост потребления. От этого то и дело случается перепроизводство, а стоимость кофе имеет наклонность постепенно снижаться, пока не происходит очередной кризис. Есть на кофейном рынке и свои возмутители спокойствия. Вьетнам в последнее время стал выбрасывать на рынок огромное количество дешевой робусты, играя на «понижение» и дестабилизируя рынок. Так что даже многие плантаторы в Центральной и Южной Америке были вынуждены вырубать деревья робусты и перепрофилироваться на арабику. Россия в кофейной торговле- в силу небольшого потребления - не самое сильное звено СЕРТИФИКАЦИЯ Органически чистый кофе -Выращен без пестицидов или других синтетических химикатов. - Требует интегрального подхода к управлению землей. - Все переработчики должны быть сертифицированы. FairTrade (справедливая торговля) - Гарантируем минимальные цены фермерам независимо от рынка. - Требует корпоративной структуры с демократическим управлением. - Обжарщики платят за лицензию. RainforestAlliance (EcoOK) - по экологическим и социальным признакам - не такие строгие требования как к органическому или спешиэлити - признание крупного имени. - принята у крупных поставщиков продовольствия. Выращено в тени/без вреда для птиц - подтверждает многообразие среды для птиц. - выдается Смитсоновским центром птиц - потерял популярность во время экономического кризиса 2002-2006годов UtzKapeh - выдается в Европе, основан на общеевропейской сельскохозяйственной политике - установлен минимум требований к экологии, зарплате и землепользованию - популярность среди крупных компаний растет

Обжарка

Обжарка кофе (или пиролиз) – один из самых ответственных этапов на пути зерна в чашку потребителя. Зеленый кофе подвергается температурной обработке и превращается в кофе жареный, готовый к использованию в кофейне, ресторане, баре, кафе.

Технология

Обжарка — это процесс, который производится при температуре + 220... + 250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным режимом.

Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного приспособления, представляющего собой вращающийся над огнем барабан, внутрь которого засыпались зерна.

Наиболее распространенные современные аппараты для обжарки кофе, ростеры (англ. roast — «обжаривать»), используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдув зерен в барабане горячим воздухом.

Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно. После обжарки до 30% веса зерна составляют новые вещества и соединения, которых не было в зеленом кофе (!).

Изменения, происходящие в зернах

Цвет меняется на коричневый — от светлого до темного, в зависимости от интенсивности обжарки. Испаряется влага => потеря веса 15-22%.
Газы раздувают зерно изнутри => увеличение объема на 25-50%.

Сложные соединения разлагаются на более простые и подвижные => проявляется характерный аромат.

Меняются вкусовые характеристики:

содержание кислот уменьшается в среднем с 7% до 4,5% (чем выше степень обжарки, тем меньше остается кислот);

как правило, скрадываются или исчезают неприятные привкусы: гнилой, вяжущий;

развиваются положительные привкусы: фруктовый, ореховый, шоколадный, хлебный.

Непосредственно после обжарки зерна кофе почти не пахнут, им нужно отлежаться, "ожить" в течение 12-24 часов.

КОНТРОЛЬ И ОТБОР

В кооперативе куда прибывает грузовик с мешками, их по одному разгружают рабочие. Грузчик проходит мимо человека, который продевает каждый мешок длинным острым инструментом, беря из него небольшую пробу. Пробы взятые из мешков одного завоза, складываются воедино, а общая проба помечается ярлыком и классифицируется. После взятия проб, кофе из разных завозов складывается вместе и подвергается дальнейшей обработке для улучшения качества.

Первичная обработка – на фабриках и крупных оптовых складах. Сначала их очищают продуванием. Для этого используют специальные машины, с помощью которых удаляются легкие примеси – земля, пыль, а так же камешки.

Затем магнитная – удаление металлических примесей, случайно попавших в кофейные зерна.

Следующая операция – очистка специальными машинами от роговых оболочек, а так же полировка их с целью удаления с семян серебристой оболочки.

В следующую очередь продукция проходит через очистительную машину, затем через механическое сито, разделяющие зерна по размеру, а затем они поступают на вибрирующий стол, который сортирует их по весу. После этого продукт направляется в электронный сепаратор, удаляющий черные и зеленые зерна, которые портят вкус сваренного кофе.

Для удаления черных зерен представляющих опасность для всей партии, а так же других зерен, отличающихся по цвету, проводят еще один отбор. Эта долгая и дорогостоящая операция проводится как вручную, так машинами.

Все, что осталось поступает в складской резервуар и позднее расфасовывается в мешки. В мешках хранятся зерна единого размера и качества, которые можно экспортировать или продавать местным покупателям.

Пробы взятые ранее классифицируют для определения цены, которую каждый владелец плантации получит за свою продукцию. В первую очередь образчики распределяются по типам на основании количества дефектов в 300 граммах кофе. К дефектам относятся черные, зеленые и сломанные зерна, а также шелуха, палочки и камешки. Затем зерна просеиваются и при помощи нескольких сит распределяются по размеру.

При определении сортности зеленого кофе уточняют также, получен он с нового урожая (newcrop) илисо старого (oldcrop), какова плотность зерна (hardbean) или (strictlyhardbean).

После кофе отправляют на дегустацию. Образчик слегка поджаривают, измельчают и раскладывают отмеренными порциями по нескольким стаканам. Добавляют кипяток, содержимое стаканов перемешивают, и опытный дегустатор оценивает запах, исходящий из каждой пробы. Дав образчику остыть и частичкам кофе осесть, он зачерпывает немного маленьким половничком, берет кофе-образчик в рот, сразу же сплевывает и переходит к следующему стакану, где повторяет все сначала. Попробовав все образчики, он дает кофе разные оценки: от»мягкий» (приятный, не терпкий, почти сладкий) до «жесткий» (с резким йодистым вкусом)

Чтобы безошибочно определять многие едва различимые привкусы, дегустатор должен обладать тонким вкусом, обширными знаниями, и богатым опытом. Результаты дегустации не только служат основанием для определения цены, но и важны на следующем этапе производства высококачественного кофе. Таким этапом является обжарка кофейных зерен.

Рабочий, обжаривающий зерна выбирает:

Тип смеси (вид, происхождение, %смеси)

Время обжаривания (быстрое – средне быстрое -длительное обжаривание)

Степень обжаривания (слабо обжаренный - средне обжаренный - сильно обжаренный)

Этот выбор соответствует идее уникальности продукта одного производителя…. Технический профессионализм, опыт, вкус, фантазия, поиск.

Чтобы кофе растворялся в воде, его следует обжаривать. Ручные жаровни могут высвободить потенциал кофе.

Аппарат для обжарки кофе называется ростер (от английского roaster-«обжариватель»). Обжаркой кофе занимается человек по профе

Обжаркой кофе управляют, регулируя время, температуру, поток воздуха и следя за цветом.

При обжарке сахара карамелизуются и происходят другие многочисленные химические изменения зерен. Профиль обжарки – это график времени и температуры.

Обжаривание

Еслиобработка зеленого кофе – это наука, то обжаривание кофе – настоящее искусство. Основы обработки запомнить легко, но человек, который хочет стать талантливым экспертом по обжариванию, должен уделить этому несколько лет, чтобы стать настоящим профессионалом, который понимает все тонкости и нюансы. Многое надо знать особенно тем, кто обжаривает кофе Арабика.

Именно во время обжаривания сахар и другие углеводы в зерне создают вещество, которое называется кофейным маслом.

С технической точки зрения, кофейное масло - это слабое химическое вещество на самом деле не является маслом, потому что оно растворимо в воде. Но именно масло придает кофе вкус и аромат.

Кофе высшего качества обычно обжаривается небольшими партиями.

Два наиболее распространенных способа обжарки: барабанный и горячим воздухом.

При барабанном способе кофе крутится и вертится в барабане, который топят газом или дровами. Когда достигается желаемая обжарка зерна кофе пересыпают в охлаждающий бункер, чтобы он не пережарился.

При обжаривании горячим воздухом, кофейные зерна обжариваются потоком горячего воздуха.

Вращающийся барабан Воздушные потоки

*кондукция – конвекция * конвекция

обжарка производится в прямом обжарка в потоках очень горячего

контакте со стенками вращающегося воздуха:

барабана, подогреваемого «над огнем» - более однородный/постоянный

с циркуляцией горячего воздуха цикл

- более продуктивный способ,

стандартное качество

- более аккуратное регулирование

температуры и времени обжарки

- время обжарки 8-15 минут - время обжарки 8-15 минут

Другой аргумент, которые используют кофейные компании, это тип машины или жаровня, которые они используют. Традиционно кофе обжаривался в машине с огромной вращающейся камерой с подогревом. Барабанные жаровни (названы так потому, что камеры подогрева имеют форму большого барабана) могут придать кофе аромат дыма, иногда желаемый, иногда нет. Современный метод называется «обжарка горячим воздухом». Зерна кофе плавают в камере в движущемся горячем воздухе, а температура очень быстро регулируется в отличие от медленных барабанных жаровен. Что же лучше? Опять же таки, это является делом вкуса.

Стадии обжарки

1. Кофе «загружают» или добавляют в жаровню.

2. Первые 6 минут – уменьшается влажность.

3. 7-9 минут- вода кипит, зерна «трещат».

4. 9-12 минут –появляются ароматные масла, быстро меняется цвет.

5. 11-14 минут – летучие масла кипят, зерно «щелкает», быстро проявляется вкус.

6. Когда обжарка заканчивается, кофе быстро охлаждают, чтобы остановить процесс нагревания.

Смешивание

Свежеобжареные зёрна выделяют сотни химических веществ в форме испарения, эти газы обычно рассеиваются через 1-2 дня, после чего зёрна проявляют свои вкусовые качества.

Мы считаем, что правильное смешивание имеет большое значение для вкусового равновесия, необходимого для приготовления великолепного эспрессо. Один сорт кофейных зерен обычно не обладает тем сложным вкусом, который необходим для хорошего эспрессо. Многие смеси эспрессо содержат от 3 до 7 различных сортов кофе.

Опытный специалист по обжариванию кофе, который знает все о сортах, искусно соединяет их, чтобы создать желаемую смесь вкусов.

Поэтому обжаривание и смешивание хранится под строгим секретом.

В Италии зерна Робусты часто добавляются в смеси эспрессо для получения дополнительной кремы, кофеина и сложного вкуса. Итальянцы имеют столетний опыт в искусстве смешивания кофе для эспрессо.

Тем не менее, до сих пор среди экспертов по-прежнему идёт спор, что должно быть первым: смешивание, а потом обжаривание или обжаривание, а потом смешивание.

Каждый сорт обжаривается отдельно, потому что каждый сорт имеет свою собственную пиковую температуру, которая помогает выявить самый полный вкус. А уже затем смешивается. Есть некоторые сорта, которые можно смешивать и обжаривать вместе, но их немного, очень немного.

Практическое занятие:

Сейчас мы покажем, как меняются кофейные зерна в процессе обработки:

1. Пергамина (кофейный боб в кожуре). Именно так выглядит кофе, который собрали с плантации и высушили. Каждое зерно в оболочке. Перед тем как отгружать, работники отделяют зерна от оболочки.

2. А вот так выглядят зерна после очищения, именно такие зерна поступают в компании, которые будут их обжаривать. Зерна очищены, рассортированы по размеру и плотности.

3. А это уже обжаренные зерна. Во время обжаривания зерна становятся больше и теряют вес.

Таким образом, кофейное зерно проходит три этапа и на каждом приобретает разную форму

СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ

Зелёные зёрна обжариваются при температуре 400⁰F.

Обжаренный кофе может отличаться по цвету от светло коричневого до светло шоколадного цвета.

Светлая обжарка обычно не используется для приготовления эспрессо, так как она придаёт эспрессо кислый вкус.

Кофе тёмной обжарки имеет более полный, горьковато - сладкий вкус.

Количество масел выступающих на поверхность зерна увеличивается пропорционально продолжительности обжарки.

По мере того как цвет обжарки становится более тёмный кислотность кофе уменьшается пропорционально.

Кофе тёмной обжарки по цвету может быть от светло коричневого цвета шоколада с атласной поверхностью до почти чёрного цвета со слегка маслянистой поверхностью.

Чем темнее обжарка, тем горелее будет становиться вкус.

Кофе более тёмной обжарки обычно имеет вкус дыма и больше всего подходит для приготовления кофе капельным методом, а не для эспрессо.

Специалисты по обжарке кофе используют следующие термины, описывающие степень обжарки от светло коричневого до тёмного.


· СВЕТЛАЯ: светло обжаренный кофе (приблизительно цвета корицы) имеет насыщенный аромат, с легкой горчинкой, ярко выраженной кислинкой в качестве преобладающего вкуса и относительно светлым цветом зерен.
· СРЕДНЯЯ: средне обжаренные зерна (приблизительно светло коричневого цвета) обычно имеют насыщенный цвет, хотя все еще с выраженной вкусовой кислинкой.
· ТЕМНАЯ: темная обжарка (зерна темно коричневого цвета со слегка маслянистой поверхностью) занимает место кислинки легкой горчинкой, которая создает более пикантный вкус.
· ОЧЕНЬ ТЕМНАЯ: очень темная обжарка (темно коричневые зерна с маслянистой поверхностью) имеют отчетливый жженый или горелый вкус и заметно уменьшаются в размерах.

ТАБЛИЦА СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ

ОБЖАРКА	ЦВЕТ	ХАРАКТЕРИСТИКИ
Cinnamon; New England; Light Корица	Цвет светлого молочного шоколада с матовой поверхностью.	Вкус обжаренного зерна; отчетливая кислинка.
Regular; American; Medium-High; Medium; Brown Средняя высокая	Цвет средне коричневого молочного шоколада с матовой поверхностью.	Без вкуса обжаренного зерна; полный и законченный вкус острой кислинки.
FullCity; City; High; Viennese Городская	Чуть темнее коричневый с легким блеском масла на поверхности.	Легкий горьковато - сладкий привкус; меньше кислинки, более ровный аромат.
Italian; Espresso; European; French; After-Dinner; Continental; Dark Французская	Цвет темного шоколада с атласным блеском масла.	Четко выраженный горьковато - сладкий вкус; почти незаметная кислинка.
Heavy; Dark Italian; Dark French Итальянская	От темно коричневаого до черного; маслянистая поверхность.	Четко выраженный горьковато - сладкий вкус; практически без кислинки.