Назначение и устройство плиты ПЭСМ-4ш

Плиты электрические предназначены для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных емкостях: варки, жаренья, тушения и пассерования на предприятиях общественного питания.

Особенности:

− рабочая поверхность стола изготовлена из нержавеющей стали, остальные элементы – из черного металла с покрытием;

− под рабочей поверхностью стола плиты расположен металлический поддон, обеспечивающий простоту и удобство обслуживания плиты;

− регулировка температуры от 50°С до 400°С (3 положения регулятора);

− ножки регулируются по высоте;

− напряжение 220/380 В.

Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4ш предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также для жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу. Плита может работать как самостоятельный аппарат или использоваться в составе технологической поточной линии.

Рис. 5.1. Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4ш

1 - рама; 2 - жарочный шкаф; 3 - конфорка; 4 - стол; 5 - переключатель; 6 - поддон; 7-ТЭН; 8- противень; 9- дверца жарочного шкафа; 10 –чувствительный баллон;11 - облицовка; 12,14 - пакетные переключатели; 13-сигнальные лампы.

Плита электрическая секционная модульная ПЭСМ-4ш имеет каркасную конструкцию. Основанием служит рама 1 с каркасом, расположенная на четырех регулируемых по высоте ножках, к которым крепятся стальные облицовки 11. Жарочную поверхность образуют два унифицированных блока конфорок. Каждый блок выполнен в виде подъемного стола 4 с двумя прямоугольными конфорками 3, переключателями 5 для каждой конфорки и клеммной колодкой.

С помощью регулируемых ножек жарочная поверхность плиты устанавливается в одной плоскости с находящимся рядом оборудованием. Для установки отдельных блоков и конфорок в одной плоскости служат регулировочные винты. Пролитая на конфорки жидкость стекает в корыто, затем через отверстие в них по лоткам в выдвижной поддон 6. С помощью выключателя 5 изменяется мощность конфорок в соотношении 4:2:1.

С несущем каркасом плиты подъемный стол соединен посредствам петель, с помощью которых он может поворачиваться под углом 45°. При подъеме обеспечивается доступ к клеммам конфорок и переключателям. В поднятом положении стол фиксируется упорами-ограничителями.

Жарочный шкаф 2 плиты установлен на раме и представляет собой камеру. Состоящую из двух стальных коробов – внутреннего и наружнего, между которыми в качестве тепловой изоляции находится гофрированная алюминиевая фольга (альфоль).

Нагрев рабочей камеры шкафа осуществляется тэнами 7, расположенными по обе стороны рабочей камеры. Нижние тэны сверху закрыты металлическим листом, образующим под шкафа. Дверца 9 имеет тепловую изоляцию и пружину, с помощью которой обеспечивается плотное прилегание дверцы к раме. С помощью переключателей 12, 14 осуществляется ступенчатое регулирование мощности раздельно верхних и нижних тэнов в соотношении 4:2:1. Переключателем 12 изменяется мощность верхних тэнов шкафа, а переключателем 14 нижних. Температура воздуха шкафа поддерживается в заданных пределах с помощью датчика -реле температуры. Чувствительный баллон 10 датчика реле температуры находится внутри рабочей камеры шкафа. В жарочном шкафу противня 8 могут устанавливаться на различной высоте, для чего на внутренних поверхностях боковых стенок камер предусмотрены несколько направляющих.

На передней облицовке справа находится панель управления, где размещены: ручки переключатели жарочного шкафа, датчика реле температуры и сигнальная лампа 13. Когда тэны включены – лампа работает, когда температура в рабочей камере достигнет заданного значения, тэны отключатся и лампа гаснет.