2018-01-08
357
ПОДШИВАЮТСЯ В ПАПКУ:
l Дневник (заверенный подписью руководителя практики от предприятия).
l Отзыв-характеристика (с места прохождения практики, заверенный подписью руководителя от предприятия и печатью предприятия.)
l Отчет по практике.
l Все документы сдаются руководителю практики ( до зачета по практике, в установленные сроки).
Структура отчета:
Отчет по практике должен содержать:
1.Титульный лист
2. Краткую характеристику предприятия
3. Ксерокопии лицензий или их номер.
4. Структуру предприятия.
5. Технологические карты на блюда.
6. Технологические карты на мучные изделия.
7. Технологические карты на кондитерские изделия.
8.Выписку из бракеражного журнала.
9. Бланки счетов.
10. Схемы сервировки стола.
I.Ознакомление с предприятием. Инструктаж по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии.
В отчете перечислить:
- дать краткую характеристику предприятия;
перечислить виды услуг, оказываемых предприятием;
начертить структуру предприятия общественного питания;
-указать лицензии на право торговли, сертификат на оказываемые услуги.
Наряд – задание по дополнительной работе.
II. Приготовление первых блюд, супов национальных и зарубежных кухонь.
В отчете описать работу:
супового отделения:
оснащение оборудованием, инвентарем, кухонной посудой;
- указать маркировку досок и ножей;
1. Перечислить ассортимент заправочных супов по блокам;
разработать 1 технологическую карту на первые блюда в этом блоке, записать требования к качеству;
2. Перечислить ассортимент картофельных супов по блокам;
разработать 1 технологическую карту на первое блюдо в этом блоке, записать требования к качеству;
3. Перечислить ассортимент молочных и пюреобразных супов по блокам;
разработать 1 технологическую карту на первые блюда в этом блоке, записать требования к качеству;
4. Перечислить ассортимент прозрачных супов по блокам;
разработать 1 технологическую карту на первые блюда в этом блоке, записать требования к качеству;
5. Перечислить ассортимент холодных сладких супов по блокам;
разработать 1 технологическую карту на первые блюда в этом блоке, записать требования к качеству;
Наряд – задание по дополнительной работе.
III. Приготовление блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий и соусов к ним.
В отчете описать работу:
- организацию работы соусного отделения: оснащением оборудованием, инвентарем, инструментами, кухонной посудой.
Указать маркировку досок и ножей.
Перечислить ассортимент каш различных консистенций, разработать одну технологическую карту, записать требования к качеству, особенности в приготовлении.
Перечислить ассортимент блюд из бобовых и макаронных изделий, разработать по 1 технологической карте на блюда, записать требования к качеству;
Перечислить ассортимент блюд из тушеных и фаршированных овощей, разработать по 1 технологической карте на блюда, записать требования к качеству;
Наряд – задание по дополнительной работе.
