Определение массовой доли редуцирующих веществ

Метод основан на восстановлении двухвалентной меди, содержащейся в избытке раствора Мюллера, в одновалентную, редуцирующим сахаром исследуемого объекта (ГОСТ 12575-86).

Масса вступивших в реакцию редуцирующих сахаров фиксируется иодометрически. Одновалентная медь окисляется точно отмеренным избытком раствора иода, а его непрореагировавший остаток титруют раствором тиосульфата натрия в присутствии индикатора – раствора крахмала. Нагревание в водяной бане улучшает воспроизводимость метода, а использование для подкисления уксусной кислоты препятствует появлению синей окраски раствора после окончания титрования, благодаря чему более четко определяется конец титрования.

Подготовка реактива Мюллера – навеску кристаллического сульфата меди (CuSO₄х5H₂O) массой 35 г, взятую с погрешностью ±0,01 г, растворяют в 400 см³ кипящей дистиллированной воды. Отдельно растворяют в 500 см³ кипящей дистиллированной воды 175 г растертого в ступке кристаллического калия ‒ натрия тартрата и 68 г безводного карбоната натрия. Оба раствора после охлаждения смешивают в мерной колбе вместимостью 1 дм³, доводят дистиллированной водой до метки и перемешивают. Полученный раствор взбалтывают с 3-5 г активного угля (норит, карборафин) и отстоявшийся в течение 2 ч раствор фильтруют. Фильтрат хранят в темной склянке с притертой пробкой.