Принципи складання раціонів харчування для дітей

При складанні раціонів харчування виходять із особливостей організму дітей: недосконалість регуляторних систем, незавершеності формування органів, інтенсивного росту, переваги процесів асиміляції над дисиміляцією, великої рухової активності. Необхідно також врахувати можливість впливу на організм дітей ряду несприятливих факторів, пов’язаних з НТР. Потреба дітей у пластичних та енергетичних матеріалах залежить від віку, вона тим вище (у перерахунку на одиницю маси тіла), чим менше вік дитини. Співвідношення білків, жирів,вуглеводів повинно бути 1:1:5 – у школярів. Харчування школярів також необхідно диференціювати в залежності від віку, в раціоні старшокласників слід збільшити вміст джерел біологічно цінних білків за рахунок продуктів тваринного походження. У дитячих закладах закритого типу доцільне використання недорогих джерел найбільш важливих харчових речовин: нежирний сир, молоко, кисломолочні продукти, нежирні сорти риби,субпродукти.

При складанні раціонів для дітей особливо важлива наявність дефіцитних харчових речовин, в тому числі кальцію, у вигляді середньої фосфатнокислої солі, складає основу кісткової тканини, зубів. він також необхідний для діяльності нервової системи, обміну речовин в різних тканинах. Їх функцій.

При складанні меню школярів також треба врахувати потребу дітей у вітамінах, включаючи в раціон харчування овочі та плоди.

повітря, ферментами або ж простим кип’ятінням його розчину. У невеликих кількостях вітамін міститься у багатьох свіжозібраних фруктах і овочах. Оскільки особливістю аскорбінової кислоти є її швидка окиснювальність, необхідне щоденне введення його з їжею. Багатими джералами вітаміну С є шипшина, чорна смородина, цитрусові, свіжі овочі, картопля. Одна склянка томатного соку забезпечує добову потребу організму у вітаміні, яка складає 50-100мг.

В умовах виробничої діяльності на організм людини можуть впливати різні несприятливі фактори, дію яких необхідно врахувати при організації харчування.

Так, на водіїв транспорту (міського, залізо дорожнього, водного, повітряного) впливають шуми, горючо-мастильні матеріали. Робота водіїв потребує нервово-психологічної напруги, збільшеного навантаження на зоровий апарат. Внаслідок довгочасного змушеного положення тіла переважає мала м’язова активність (гіподинамія), яка призводить до відповідних змін обміну речовин, збільшення маси тіла.

Харчові продукти, що містять компоненти, які зменшують негативний вплив факторів, діючих на водіїв транспорту:

1. Продукти багаті на вітамін А (ретинол). Оскільки цей вітамін необхідний для збереження нормального стану слизових оболонок, для гостроти зору в темряві, для нормального перебігу обміну речовин.

Вітамін А міститься в молоці, печінці великої рогатої худоби, яєчному жовтку, сметані в червоно-м’якотних овочах (моркві, томаті, перці) – провітаміни А (біологічні попередники вітаміну А), вершках.

2. Продукти багаті на вітамін В₁ (тіамін). Оскільки даний вітамін впливає на нервову систему (здатний знімати нервову напругу).

Основним джерелом вітаміну В₁ є зернові продукти (хліб із борошна грубого помолу), бобові, рис, дріжджі.

3. Продукти багаті на вітамін В₂ (рибофлавін).оскільки цей вітамін бере участі в обміні білків, жирів, вуглеводів, у синтезі гемоглобіну, підтриманні нормальної функції зору. Вітамін В₂ міститься у м’ясних і молочних продуктах: сирі, печінці, нирках особливо багато його в дріжджах.

При роботі в гарячих цехах прискорюється дихання, діяльність серця, збільшується потовиділення й утрата організмом мінеральних речовин і водорозчинних вітамінів (В₁, В₂, В₃, РР, С).

Харчові продукти, що містять компоненти,які зменшують негативний вплив факторів, діючих на працівників гарячих цехів.

Продукти багаті на водорозчинні вітаміни:

1. Харчові продукти багаті на вітамін РР: хліб з муки грубого помолу, гречана крупа, рис, картопля, м'ясо й риба. Оскільки цей вітамін входить до складу ферментів, які регулюють обміни речовин.

2. Харчові продукти багаті на вітамін С: свіжі овочі, цитрусові, картопля, томатний сік, шипшина, чорна смородина, свіжа та квашена капуста. Оскільки вітамін С (аскорбінова кислота) впливає на працездатність, адаптивні можливості організму, особливо в умовах напруження фізичної та розумової діяльності.

3. Харчові добавки багаті на вітамін В₆: м'ясо, риба, нирки, печінка, яєчний жовток, дріжджі,бобові, хліб, круп’яні вироби. Вітамін В₆ (піридоксин) бере участь у білковому та жировому обміні.

4. Харчові продукти багаті на вітамін В12 (ціанкобаламін): яловичина, яєчний жовток, печінка, нирки.

Вітамін В₁₂ необхідний для дозрівання еритроцитів. При його нестачі в харчових продуктах виникають захворювання слизової оболонки кишечника, малокровіє. Також харчові продукти багаті на вітаміни В₁,В₂ .

На кондитерів негативно впливає цукровий пил, який осідає в області шеєк зубів і сприяє розвитку карієсу.

Продукти, що містять компоненти, які зменшують негативний вплив факторів, діючих на кондитерів: харчові продукти багаті на вітамін С. Оскільки аскорбінова кислота бере участь у синтезі колагену – білку сполучної тканини судинних стінок, опорних тканин тощо. Для загальних порущень в організмі при нестачі вітаміну С характерними є збільшення проникненості стінок кровоносних судин із розвитком підвищеної кровоточивості (особливо ясен), оголення шеєк зубів,виникнення дрібнокраплинних крововиливів, випадання зубів, зниження працездатності, підвищення сприятливості до дії інфекційних факторів.

Одним із найкращих джерел вітаміну С є овочі та плоди, особливо ягоди шипшини. Також джерелом аскорбінової кислоти є зелень петрушки, капуста білокачанна, червоний болгарський перець, картопля, морква, яблука “ Антонівка ”, цибуля ріпчаста, лимон, хрін (корінь), кавун.