Одержання витяжки із золи сиру та м’яса

У фарфоровій ступці подрібнюють м’ясо, звідки відбирають 12,5 г, розміщують в тиглі і висушують, спочатку на водяній бані до повного видалення вологи, потім в сушильній шафі до постійної маси. Такому ж висушування піддають 12,5 г сиру. Тиглі з пробами розташовують у муфельній печі біля дверцят до закінчення бурих парів. Якщо зола довго залишається чорною, то проби витягають і після охолодження до них додають декілька краплин пергідроля, ретельно перемішують і знову спалюють до постійної маси. До золи додають 10мл 10% НС1, нагрівають на водяній бані 5 хв. і фільтрують у колбу місткість 25 мл, фільтр промивають підкисленою водою (3 мл концентрованої НС1 на 1л води), якою доводять витяжку до позначки.

ХІД РОБОТИ:

Умови досліду: Порівняння вмісту кальцію в сирі та м’ясі (яловичині).

Кальцій із розчинів осаджується в слабколужному середовищі при додаванні амонію щавлевокислого. Матеріали, що досліджується – солянокислота витяжка із золи (отримана після споживання сира та м’яса) або мінералізати.

До 1 мл мінералізату додайте 4 -5 мл амоніаку. Якщо випадає осад, його розчиніть, додаючи по краплинам приблизно 0,5 мл розчину оцтової кислоти. До прозорого розчину додайте по 1 краплинам 1 мл розчину амонію щавлевокислого.

Порівняйте ступінь помутніння мінера лізатів сиру та м’яса.

Реактиви:

Спостереження:

Рівняння реакції:

Висновок:

ВИХІДНИЙ КОНТРОЛЬ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ:

 

Виберіть правильні твердження:

1. При раціональному харчуванні співвідношення білків, жирів, вуглеводів повинно бути 1:1:4.

2. Кальцій, головним чином, у вигляді середньої фосфатнокислої солі складає основу кісткової тканини, зубів.

3. Харчування школярів необхідно диференціювати в залежності від віку.

4. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів повинно бути 1:1:5 у харчуванні школярів.

5.У раціоні старшокласників необхідно збільшувати вміст джерел біологічно цінних вуглеводів за рахунок продуктів рослинного походження.

6.Кальцій необхідний для діяльності нервової системи, обміну речовин в різних тканинах та їх функцій.

7. У дитячих закладах закритого типу доцільно використовувати джерела найбільш важливих харчових речовин: молоко, нежирний сир, кисломолочні продукти, нежирні сорти риби.

8. Кальцій із розчинів осаджується в слабко лужному середовищі при додаванні амонію щавлевокислого.

9. Кращим джерелом аскорбінової кислоти є кофе, какао.

10. Основною фізіологічно активною формою кальцію в тканинах організму людини є іонізована форма.

11. Іони кальцію беруть участь у збільшенні здатності клітинних колоїдів зв’язувати воду.

12. Кальцій підвищує стійкість організму до інфекцій.

13.Однією із особливостей організму дітей є перевага процесів дисиміляції над асиміляцією.

14. Одним із основних джерел вітамінів є овочі та плоди.

15.Іони кальцію є складовою муко полісахаридного комплексу.

16. Джерела жирів доцільно включати в меню шкільних сніданків.

17. При складанні раціонів харчування для дітей необхідно врахувати можливість впливу на їх організми несприятливих факторів, пов’язаних з НТР.

18. Кальцій сприяє обміну заліза.

19. Кальцій разом із залізом входить до складу ряду окислювальних ферментів.

20. Са²⁺ здатні знижувати збуджуваність ЦНС.

 

 

Висновки до лабораторної роботи: