Дослід 1. Визначення вмісту аскорбінової кислоти в ягодах шипшини

Та розрахунок їх кількості, необхідної для приготування відвару на «вітамінний стіл».

Умови досліду: У три пробірки налити по 1мл солянокислого екстракту шипшини. До першої пробірки додайте з мікробюретки або градуйованої піпетки розчин 2,6-дихлорфеноліндофенола по краплинам до появи рожевого забарвлення, стійкого протягом 20-30с. Порівняйте забарвлення проби у першій пробірці із забарвлення розчину другої. Відфільтруйте екстракт у третій пробірці 2,6-дихлорфеноліндофенолом. Для розрахунку кількості аскорбінової кислоти беруть середню величину двох результатів титрування.

Реактиви:

Спостереження:

Рівняння реакції:

Висновок:

Дослід 2. Визначення вітаміну С та його

Відновлювальних (редуцюючих) властивостей

Умови досліду: В пробірку наливають 1 мл хлорного заліза, до нього приливають по краплям аскорбінову кислоту до зникнення жовтого кольору, що свідчить про відновлення трьохвалентного заліза.

Реактиви:

Спостереження:

Рівняння реакції:

Висновок:

ВИХІДНИЙ КОНТРОЛЬ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ:

Дати відповіді на запитання:

1.Які харчові продукти та напої доцільно включати в раціон:

А) працюючих в гарячих цехах

Б) працюючих з цукровою пудрою

В) водіїв транспорту

 

Висновки до лабораторної роботи:
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 3.

ТЕМА: ПОРІВНЯННЯ ВМІСТУ КАЛЬЦІЮ В СИРІ ТА М’ЯСІ.

МЕТА: навчальна: експериментально порівняти вміст кальцію в сирі та

м' ясі.

виховна: продовжити формувати пізнавальний інтерес та світоглядні ідеї у студентів, вміння логічно викладати та аргументувати власну точку зору;

розвиваюча: розвивати вміння прогнозувати властивості та функції речовин на основі їх будови, продовжити розвивати вміння аналізувати, систематизувати, порівнювати навчальну інформацію.

РЕАКТИВИ: розчин амоніаку (10%), оцтової кислоти (10%), насичений

розчин амонію щавлевокислого.

ОБЛАДНАННЯ ТА ХІМІЧНИЙ ПОСУД: штатив з пробірками, пробіркотримач.

 

ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ:

 

1. Уважно прочитайте правила техніки безпеки при роботі в хімічній лабораторії.

2. Дотримуватись правил поводження з кислотами (будьте обережні щоб кислота не попала на тіло та одяг).

ВХІДНИЙ КОНТРОЛЬ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ:

Дайте відповіді на запитання:

1. Перерахуйте джерела білків, які доцільно включати в меню шкільних сніданків.

2. Перерахуйте продукти, які можуть задовольнити потребу дітей у вітамінах.

Методичні рекомендації до виконання лабораторної роботи

Біологічна роль кальцію. Основною фізіологічно активною формою кальцію в тканинах і рідинах організму людини є іонізована форма. Іонам Са²⁺ належить важлива роль у формуванні кісткової тканини: вони входять до складу клітинних мембран, є одним з найважливіших компонентів системи, що регулює їх проникність. Іони Са²⁺ беруть участь у сполученні поверхні мембран, суміжних клітин у тканинах. Цю функцію вони виконують, будучи складовою частиною міжклітинного муко полісахаридного комплексу, а також шляхом зниження поверхневого заряду клітин. У клітинах гладких м’язів, мікрокарту і провідної системи серця іони Са²⁺ беруть участь у генерації нервових імпульсів, стимулюючи в такий спосіб діяльність серцевого м’яза. Крім того вони беруть участь у зсіданні крові, зменшують здатність клітинних колоїдів зв’язувати воду, знижують збуджуваність ЦНС, підвищують стійкість організму до інфекцій, сприяють обміну заліза.