Технологія приготування

Яйця розтирають з цукром, додають цівкою гаряче молоко та нагрівають до 70 – 80^о. Після цього при перемішуванні додають підготований доведений до кипіння желатин. У проціджену яєчно-молочну суміш додають ванілін. Вершки збивають на холоді до густої пишної піни. У збиті вершки при перемішуванні додають охолоджену до кімнатної температури яєчно-молочну суміш.

Готовий крем швидко розливають у креманки та охолоджують.

 

 

Технологічна карта.

Пудинг сухарний

Рецептура №983/903

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.

 

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
Сухарі ванільні
молоко
яйця	1/2
цукор
родзинки	15,3
Масло вершкове
Соус №903
курага
цукор
Вода для кураги
Маса пудингу
вихід

Технологія приготування.

Яєчні жовтки розтирають з цукром, розводять холодним молоком, цією сумішшю заливають подрібнені ванільні сухарі та залишають на 15 хв. для набухання. Додають підготовані родзинки, збиті в піну білки. Після цього масу перемішують та розкладають у змазані жиром форми та випікають в жарочній шафі.

Для соусу підготовану курагу варять до готовності, протирають, додають цукор та проварюють до загусання.

Пудинг поливають соусом абрикосовим та подають гарячим.

 

Технологічна карта.

Бабака яблучна

Рецептура №992

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.

 

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
яблука		52,5
Хліб пшеничний
молоко	22,5	22,5
яйця	1/5	7,5
цукор
кориця	0,15	0,15
Масло вершкове	7,5	7,5
Маса готової бабки
Соус №903
вихід

Технологія приготування.

Підготовані яблука нарізують маленькими шматочками та пересипають цукром. З хліба зрізають скоринку, м'якуш ріжуть ломтиками товщиною 0,5 см. Обрізки, що залишились, нарізують кубиками та підсушують. Скибочки хліба змочують з одного боку в льєзоні, потім обкладають змоченою стороною униз дно та стінки змазаної жиром форми. Підсушені шматочки хліба змішують з яблуками та корицею, заповнюють сумішшю форму, зверху покривають ломтиками хліба та запікають в жарочній шафі.

Готову бабку витримують у формі 10 хв а потім викладають на тарілку. При відпуску поливають абрикосовим соусом.

 

 

Технологічна карта.

Яблука по-київському

Рецептура №364

Рецептура і технологія приготування страв

Української кухні

Техніка Київ 1968 р..

 

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
Яблука свіжі
яйця	1/2
цукор
борошно
сметана
варення
маргарин
вихід

 

Технологія приготування.

У підготованих яблук вирізати серцевину. Яйця з цукром збити на піну і змішати з борошном та сметаною. Заглиблення яблук заповнити варенням, яблука викласти на змащену жиром порційну сковороду, залити підготованою яєчно-сметанною сумішшю і запекти в духовій шафі.

 

ІНСТРУКЦІЯ