Орієнтовна структура змісту навчальної дисципліни та розподіл навчального часу

Міністерство аграрної політики та продовольства України

Вінницький національний аграрний університет

Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва

Кафедра технології переробки м’яса, молока та мікробіології

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

«ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА»

до лабораторних занять для студентів 6.090102 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»,

освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр»

 

Вінниця 2011

УДК 579.2:378.663.141

В 58

 

 

Новгородська Н. В., Блащук В. В. Технологія переробки продукції тваринництва. Методичні вказівки

Для виконання лабораторних занять для студентів 6.090102 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва», освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр»

Рецензенти:

Гирич С. В. кандидат технічних наук, доцент, ВТЕІ КНТЕУ

Фіалковська Л. В. кандидат технічних наук, доцент, ВНАУ

 

 

У методичних вказівках висвітлені питання технології переробки продукції тваринництва. Важливе місце відводиться технології одержання, переробки, транспортування і зберігання продукції тваринництва. Викладено порядок проведення контролю оцінки якості м'яса, молока, яєць, меду, їх заготівля та виготовленої із них харчової і технічної продукції відповідно до вимог діючої нормативної документації.

Методичні вказівки допоможуть студентам також поглибити знання з питань переробки м'яса, виробництва ковбасних та консервних виробів, дати оцінку харчових властивостей виробленої продукції.

Для підготовки фахівців ОКР «Бакалавр» в аграрних вищих навчальних закладах ІІІ-ІV рівнів акредитації за спеціальністю 6.090102 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»

 

 

Рекомендовано до видання методичною радою ВНАУ

(протокол № ____ від ____________ 2011 року)

ЗМІСТ

	Передмова
1.	Орієнтовна структура змісту навчальної дисципліни та розподіл навчального часу
2.	Структура курсу за КМСОНП
3.	Таблиця розрахунку кількості балів за видами робіт навчальної дисципліни
4.	Загальні вказівки до виконання лабораторних робіт
4.1.	Оцінка якості молока відповідно до вимог державних стандартів
4.2.	Сепарування молока і приготування вершків. Розрахунок при сепаруванні
4.3.	Визначення показників якості питного молока і вершків
4.4.	Визначення показників якості кисломолочних продуктів
4.5.	Визначення показників якості готового вершкового масла
4.6.	Визначення якісних показників сиру
4.7.	Визначення показників якості молочних консервів
4.8.	Визначення свіжості м’яса
4.9.	Визначення показників якості готових ковбасних виробів. Розрахунок витрат сировини та виходу готової продукції
4.10.	Визначення показників якості готових натуральних м’ясних продуктів
4.11.	Проведення дегустаційної оцінки
4.12.	Визначення показників якості м’ясних консервів. Розрахунок витрат сировини та виходу готової продукції
4.13.	Оцінка якості яєчного порошку та меланжу відповідно до нормативних документів
4.14.	Первинна переробка продукції бджільництва, оцінювання якості відповідно до нормативних документів
5.	Перелік питань для самостійної роботи
	Рекомендована література

ПЕРЕДМОВА

Метою вивчення дисципліни є підготовка фахівця, який здатний кваліфіковано вирішувати питання раціонального використання тваринницької продукції, запобігання її втратам і зниження якості на всіх стадіях заготівлі, транспортування, зберігання, переробки та реалізації, а також ознайомлення студентів з основами сучасної технології переробки та зберігання м’яса, молока, яєць, риби, меду та виготовлених із них ковбас, м’ясних копченостей, м’ясних консервів, питного молока, кисломолочних напоїв, вершкового масла, морозива, сиру, молочних консервів, яєчного меланжу, яєчного порошку, меду тощо.

Студент повинен знати: значення, сутність, послідовність і призначення технологічних процесів переробки тваринницької продукції, структуру і роботу переробних підприємств та їх виробничих підрозділів, вимоги стандартів на сировину і готову продукцію, володіти методами контролю якості продукції.

Студенти повинні вміти: скласти технологічну схему виробництва продукції, дати її товарознавчу оцінку якості, провести органолептичну оцінку якості м’яса на свіжість, ковбасних виробів, м’ясних копченостей, м’ясних консервів, інших м’ясних продуктів, провести аналіз молока з визначенням фізико - хімічних показників, провести сортову оцінку якості молочних продуктів, яєць і яйцепродуктів (яєчного меланжу та порошку), меду та інших продуктів бджільництва.

ОРІЄНТОВНА СТРУКТУРА ЗМІСТУ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ ТА РОЗПОДІЛ НАВЧАЛЬНОГО ЧАСУ

Таблиця 1