double arrow

Термін збарігання м'ясних консервів

Види консервів     У жерстяних банках У скляних банках    
збірних суцільно-штампованих
Нейтральні
М'ясні, м'ясні з крупами, макаронними виробами, овочами      
Консерви, що містять молочний жир (вершковий жир сметана)      
Кислотні
М'ясні та м'ясні з овочами, з томатною заливкою, квашеною капустою 1,5    
Консерви, що містять копчені продукти      
         

Порядок виконання роботи

В пробах провести органолептичну оцінку.

Оформлення роботи

Привести оцінку м’ясних консервів, результати аналізу оформити в вигляді таблиці 26.

Таблиця 26

Показники свіжості м’яса

Оцінка виробів Критерій свіжості
свіжа сумнівної свіжості несвіже
Органолептична      

АНАЛІЗ ЯКОСТІ М’ЯСНИХ КОНСЕРВІВ

Органолептична оцінка

Органолептичні показники визначали у такій послідовності: зовнішній вигляд, колір, запах, смак і консистенція.

Органолептичну оцінку консервованих харчових продуктів проводять у холодному вигляді при температурі 18-20 0С або у відповідності зі вказівками на етикетці способу вживання.

Органолептичному огляду й оцінці піддають весь вміст банки, розташувавши його у якій-небудь посудині (тарілці, фарфоровій чашці). Органолептичні показники консервованих харчових продуктів визначають шляхом огляду і опробування середнього зразку відповідно до умов стандарту.

При оцінці зовнішнього вигляду продукту залежно від технічних умов визначають колір, форму, характер поверхні, якість укладки, стан соусу тощо.

Консистенцію м'ясних консервів визначають прикладенням зусиль – натисненням, розрізанням. При оцінці консистенції враховують: ніжність, соковитість, пружність, щільність, грубість, твердість, розсипчастість, крихкість, м'якість, однорідність.

Запах м'ясних консервів визначають органолептично.

При визначенні смаку кількість продукту повинна бути достатньою для розподілу в усій порожнині роту (3-10 г). М'ясні консерви тримають в роті 5-30 сек, не ковтаючи, потім видаляють.

З метою більш об'єктивної порівняльної оцінки якості м'ясних консервів проводять 5-балову оцінку за органолептичними показниками. Для цього, користуючись чинними стандартами, розроблено таблицю балової оцінки (табл. 27).

Таблиця 27


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: