Кисло-молочные продукты

Каждый продукт изготовляют с применением различных видов молочно-кислых бактерий и дрожжей:

Молочно-кислые стрептококки,

Ацидофильная палочка,

молочные дрожжи.

В результате действия микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В1, В2, В12, С – это повышает их диетические свойства продукта.

Молочно-кислое брожение: ряженка, варенец, простокваша (вкус и запах чистые, кисло-молочные,без посторонних привкусов и запахов.

Цвет молочно-белый. Сгусток в меру плотный, без газообразования.

Смешанное брожение (молочно-кислое, спиртовое)

Кефир ( вкус кисло-молочнй, освежающий, слегка острый

Консистенция – однородная, напоминающая жидкую сметану.

Цвет молочно-белый).

Кумыс ( Вкус кисло-молочнй, освежающий, слегка острый

Консистенция – однородная, напоминающая жидкую сметану.

Цвет молочно-белый).

Творог.

(вносят в молоко закваску, получают сгусток, подогревают, сыворотку сливают,

сгусток прессуют и охлаждают). Вкус и запах чистые, нежные, кисло-молочные,

Консистенция нежная, цвет белый, слегка желтоватый.

Т* 2-6* 85% 36 час.

Сметана.

(вырабатывают из пастеризованных сливок, путем сквашивания)

Цвет белый, к кремовым оттенком, вкус и запах молочно-кислый, консистенция

однородная, в меру густая.

Т* 2* - 6* 85% 72 час.

100 г 116 - 382 ккал

 

Сыры

Сыр – продукт, получаемый свертыванием с последующей обработкой и созреванием сгустка.

Пищевая ценность сыров.

Источник солей кальция и фосфора.

Рекомендуют больным туберкулезом, больным с переломами костей.

Витамины гр.В, Н,Е,А,D.

Высокая э.ц., большое содержание белков и жиров.

 

Дефекты сыров:

Слабовыраженный вкус и аромат, горький вкус, крошливая, рыхлая консистенция, трещины, отсутствие рисунка.

Условия хранения сыров:

Твердые Т* 0 до 8* 85-87% 15 дней

Плавленые 10 дней

Мягкие 1-5 дней

Рассольные 15 дней

Контрольное задание

Решите кроссворд: