Пояснительная записка. Факультет сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания

Факультет сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания

 

Кафедра «Технологии и организации

Общественного питания»

Методические указания по подготовке отчета по научно-исследовательской работе

Направление подготовки

Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

 

Форма обучения

Очная, заочная

 

Казань – 2016

Содержание

 

		Стр.
1.	Пояснительная записка…………………………..............................
2.	Этапы выполнения научно-исследовательской работы
3.	Контроль выполнения научно-исследовательской работы
4.	Структура и оформление отчета о научно-исследовательской работе ……………………………………………………………….
5.	Формирование заданий на научно-исследовательскую работу….
6.	Перечень учебной литературы и ресурсов сети "Интернет", необходимых для проведения научно-исследовательской работы……………………………………..………………………….
	Приложения………………………………………………………….

 

 

 

Пояснительная записка

 

Научно-исследовательская работа является частью учебного процесса.

Основной целью научно-исследовательской работы является повышение качества подготовки выпускников бакалавриата через освоение обучающимися основ профессионально-творческой деятельности, методов, приемов и навыков выполнения научно-исследовательских, проектных и конструкторских работ, развитие способностей к научному и техническому творчеству, самостоятельности, инициативы в учебе и будущей жизнедеятельности, формирование универсальных (общенаучных, социальных) и профессиональных компетенций в соответствии с целью (миссией) ООП ВО и требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания профилюТехнология организации ресторанного дела.

В совокупности с другими дисциплинами базовой части ФГОС ВО научно-исследовательская работа направлена на формирование следующих обще профессиональных (ОПК) и профессиональных (ПК) компетенций бакалавра:

ОПК-1, ОПК- 2, ОПК-3, ПК- 24, ПК- 25, ПК-26

 

2. ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ

Научно-исследовательская работа студентов, обучающихся по профилю подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» представляет собой сложный многоступенчатый процесс и подразделяется на несколько ключевых этапов, каждый из которых имеет вполне конкретную завершающую цель. В зависимости от характера исследования определенные ступени могут быть пропущены, или, напротив, добавлены новые. В общем случае в НИР можно выделить следующие этапы:

- ознакомление с тематикой научно-исследовательских работ выпускающей кафедры и выбор темы исследований;

- подбор литературы, анализ состояния изучаемого вопроса и разработка плана проведения научно-исследовательской работы;

- теоретические исследования по теме НИР на основе базовых положений товароведения, аналитической и физической и коллоидной химии, микробиологии, физиологии питания, идентификации и фальсификации товаров и технологии продукции общественного питания и других специальных дисциплин;

- разработка методики экспериментальных исследований и проведение экспериментов для получения конкретных результатов;

- обработка материалов исследования, написание отчета по НИР.

Для выбора тематики научно-исследовательской работы можно рекомендовать использование следующих материалов:

- учебной, производственной практик;

- практический опыт, полученный в процессе отработки практических занятий и заданий по самостоятельной работе.

Тематика исследования должна:

- быть актуальной и отвечать современному уровню развития индустрии питания;

- вытекать из основных научных направлений профиля «Технология продукции и организация общественного питания»;

- являться самостоятельной законченной частью исследований.

Название темы должно быть конкретным, кратким (не в ущерб ясности), раскрывать научную задачу, цель и содержание работы, уместным, и, конечно, интересным.

В конечном счете, выбор темы исследования должен определяться потребностями образовательного курса, общей и конкретной целью. Причем общая цель определяется необходимостью развития индустрии питания, повышения производительности труда, а конкретная цель определяет содержание работы.

Теоретические и экспериментальные исследования включают в себя:

- разработка методики экспериментальных исследований, подготовка экспериментальных образцов, а также испытательного оборудования;

- проведение экспериментов, обработка полученных данных;

- сопоставление результатов эксперимента с теоретическими исследованиями;

- проведение при необходимости дополнительных экспериментов;

- составление промежуточного отчета.

Эти этапы является одними из наиболее трудоемких, но при правильном планировании и проработке уже доступной информации, включающей также знакомство с наиболее подходящими существующими методами, его можно существенно оптимизировать.

Здесь очень важной является консультативная и контролирующая функция руководителя. При выборе методов реализации работы необходимо направлять действия студента, помогая ему акцентировать внимание на наиболее приемлемых и актуальных.

Обработка материалов исследования, написание отчета по НИР.:

- обобщение результатов предыдущих этапов работ;

- оценка полноты выполнения поставленной задачи;

- составление итогового отчета;

- предоставление отчета о НИР руководителю или комиссии.

Заключительный этап НИР заключается в рассмотрении и проверке результатов выполненных работ на соответствие с запланированными задачами, анализе качества собранных материалов или принятых решений, а при необходимости и в подтверждении результатов исследований. Оценивается так же научно–технический уровень исследований, обоснованность предлагаемых решений и рекомендаций по реализации и использованию результатов НИР для создания конкурентоспособной кулинарной продукции и услуг в общественном питании.

Научный эффект характеризуется получением новых научных знаний и отражает прирост информации, предназначенной для развития индустрии питания. Научно-технический эффект характеризует возможность использования результатов выполняемых исследований в других НИР и обеспечивает получение информации, необходимой для создания новой продукции. Экономический эффект характеризует коммерческий эффект, полученный при использовании результатов прикладных НИР. Социальный эффект проявляется в улучшении условий труда, повышении экономических характеристик, развитии общественного питания.

Оценку научной и научно-технической результативности НИР можно проводить с помощью системы балльных оценок. Для фундаментальных НИР рассчитывается только коэффициент научной результативности, а для поисковых работ и коэффициент научно-технической результативности.

Факторами научной результативности могут быть:

- новизна полученных результатов;

- глубина научной проработки;

- факторами научно-технической результативности:

- перспективность использования результатов;

- масштаб реализации результатов;

- завершенность результатов.

Оценки коэффициентов могут быть установлены только на основе опыта и знаний научных работников, которые используются как эксперты. Оценка научно-технической результативности прикладных НИР производится на основе сопоставления достигнутых в результате выполнения НИР технических параметров с базовыми (которые можно было реализовать до выполнения НИР).

 

3. КОНТРОЛЬ ВЫПОЛНЕНИЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ

Для обеспечения своевременного выполнения НИР и ее этапов, осуществления оперативного контроля за выполнением работ и составлением отчета о НИР бакалавр при необходимости разрабатывает, согласовывает и утверждает у руководителя план работ по выполнению НИР. Это может быть план–график, сетевой план–график или другой планирующий документ, указывающий на

- последовательность и сроки выполнения этапов НИР,

- состав исполнителей, если требуется какая-то поддержка извне на определенном этапе, а также

- номенклатуру и сроки составления отчета по этапам НИР и НИР в целом.

Календарный план упорядочивает работу, обеспечивает четкость в работе и последовательность в исследовании. Хорошо продуманный и верно составленный план должен предусматривать все этапы исследования и являться также важным средством самоконтроля.